Смалец (Свиной жир)

Нутряной жир (здор), обрезки жира, тонкое сало и почечный жир нарезать мелкими кусочками или пропустить через мясорубку. Залить водой на 2-3 дня, меняя воду 2-3 раза в сутки. Отцедить воду, в емкость для вытапливания налить 0,5 от объема жира чистой холодной воды, прибавив 1 чайную ложку соды. Кипятить на слабом огне, осторожно, чтобы не попала вода, снимать появляющийся на поверхности жир.

Когда жир вытопится, а шкварки приобретут золотистый цвет, их следует откинуть на дуршлаг и дать остаткам смальца стечь. Полученный смалец перетопить второй раз, прибавляя на каждый килограмм 0,5 стакана молока. Держать на очень слабом огне до тех пор, пока молоко не станет желтым и не осядет на дно. Для устранения характерного запаха в смалец при втором перетапливании можно положить кусочек обугленного черного хлеба.

Готовый смалец следует перелить в стеклянные банки, плотно закрыть и хранить в темном прохладном месте. Закрывать после того, как жир остынет. При небольшом количестве перетапливаемого жира можно пропустить его через мясорубку и положить на сковороду, выбирая жир по мере вытапливания, и сразу наливать в банки.

Шкварки употребляются для заправок и разных блюд.