Суп из куриных потрошков

Хорошо очищенные потроха курицы или цыпленка (ноги, шею, крылышки) и свиные кости положить в холодную воду вместе с луком, приправой, солью и поставить варить.

Мелко нарезанные овощи (морковь, сельдерей, горошек, петрушку, кольраби, савойскую капусту, цветную капусту, сладкий перец, грибы и помидоры) подрумянить на масле, немного посолить, посыпать мукой, еще поджарить все вместе, залить небольшим количеством воды и потушить.

Достать отваренные потроха, нарезать маленькими кусочками и вместе с тушеными овощами положить в процеженный отвар из потрохов, дать закипеть. В готовый суп можно добавить фрикадельки, галушки из крупы или запаренный рис. Затем положить нарезанную зелень петрушки и зеленый лук. Вместо свиного супового набора можно использовать говяжьи или телячьи кости.