рецепт

Осетр, или севрюга, или белуга припущенные, соус-рассол

Порционные куски рыбы (с кожей) укладывают в сотейник в один ряд, звенья — на решетку рыбного котла кожей вниз, наливают бульон, огуречный рассол, специи и припускают в посуде с закрытой крышкой; порционные куски в течение 10—15 мин, звенья — 30—40 мин.

Свежие белые грибы или шампиньоны очищают, тщательно промывают, отваривают и нарезают ломтиками. Отвар, полученный при варке грибов, используют для приготовления соуса-рассола.

Соленые огурцы очищают от кожицы, семян, нарезают ломтиками и отваривают.

На бульоне, полученном при припускании рыбы, приготовляют соус-рассол и добавляют в него отвар от грибов, прокипяченное виноградное белое сухое вино, сок лимона или лимонную кислоту (из расчета 0,5 г на 1 л готового соуса).

При отпуске на порционный кусок рыбы, уложенный на тарелку или блюдо, кладут горячие отварные ломтики белых грибов или шампиньонов, ломтики вареных соленых огурцов, вареные рыбные хрящи, поливают рыбу соусом и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа либо украшают веточкой зелени.

Сбоку размещают клубни отварного картофеля одинакового размера или обточенного в виде бочонков.

Продукты
осётр 123г
или севрюга 123г
или белуга 123г
или стерлядь 125г
грибы белые свежие 20г
или шампиньоны 21г
огурцы солёные 25г
вино белое сухое 8г
хрящи рыбные 15г
лимон 8г
специи  по вкусу
соус 75г
гарнир 150г
зелень  по вкусу

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Осетр, или севрюга, или белуга припущенные, соус-рассол. Как приготовить Осетр, или севрюга, или белуга припущенные, соус-рассол?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты вторых блюдРыбные блюда

Блюда из грибовГрибы белые
Грибы шампиньоны
Блюда из огурцов Блюда из шампиньонов
0 спасибо 0 0

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(75)