Пирог с лимоном и кедровыми орешками

Просейте на рабочий стол му­ку, крахмал и ванилин, сделай­те в центре углубление и внутрь положите порезанное на кусочки размягченное сливочное масло, сахар, желтки и щепотку соли. Быстро замесите однородное тес­то, замотайте его в целлофано­вую пленку и положите в холо­дильник на 30 минут. Налейте в кастрюльку молоко и сливки и нагрейте, не дово­дя до кипения. Включите духовку. Отделите желтки от белков, собе­рите желтки в миске с сахаром и взбейте венчиком. Добавьте по чайной ложечке муку и продол­жайте взбивать, пока не получите однородную смесь. Разбавьте смесь теплыми мо­локом и сливками, вливая их тонкой струйкой и не переставая взбивать. Измельчите на терке лимонную цедру и добавьте в смесь. Перелейте смесь в каст­рюльку, доведите до кипения и варите 5 минут, не переставая помешивать. Снимите с огня и ос­тудите крем, опустив кастрюльку в холодную воду. Раскатайте тесто на посыпан­ном мукой рабочем столе в лист толщиной 5 мм. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму, выстелите ее тес­том, срежьте излишки и проткни­те дно зубчиками вилки. Наполните форму кремом и выпекайте в нагретой духов­ке 20 минут Достаньте форму из духовки, посыпьте поверхность пирога кедровыми орешками и вновь поставьте в духовку еще на 30 минут. Остудите пирог на решетке для тортов и перед пода­чей посыпьте просеянной через сито сахарной пудрой.