Зелень промоем, осушим и свяжем вместе с лавровым листом. Шалот-лук очистим и очень тонко нарежем. Красное вино вместе с шалот-луком и связкой зелени минут 10 поварим в открытой посуде. Вино должно выкипеть примерно до 1/2 л. Процедим. Масло на медленном огне растопим, посыплем мукой, при непрерывном помешивании поджарим до кремового цвета и постепенно подольем красное вино. Добавим соль, черный и кайенский перец и 15 минут поварим соус на медленном огне. Шампиньоны очистим, промоем, нарежем тонкими пластинками и 5 минут поварим в соусе. Лук очистим и мелко порежем. Помидоры крупно порежем. Свежий базилик измельчим. В кастрюле растопим масло и слегка обжарим в нем лук, не подрумянивая. Добавим помидоры вместе с соком, томатной пастой, базиликом, сахаром, солью и молотым перцем и на медленном огне поварим до образования густого соуса. Перед подачей на стол или перед следующим этаном готовки на его основе протрем соус через сито.
Продукты
петрушка
2
веточки
тимьян свежий
1
веточка
лавровый лист
1
лист
лук-шалот
2
шт.
вино красное
0.65
л
масло
2
ст. ложки
мука высший сорт
1
ст. ложка
соль
0.25
ч. ложки
перец чёрный молотый
на кончике ножа
перец кайенский
1
щепотка
шампиньоны
100
г
Рецепт: Соус бургундский. Как приготовить Соус бургундский?
Соус тартар 
Соус ранч 
Красный соус для шашлыка (по-армянски) 
Чесночный соус 
Соус «бешамель» Способ I 
Творожное бланманже с ананасом 
Рататуй 
Клафути с карамелизированными бананами 
Картофель "Буланжер" 
Куриное филе в лимонном соусе 
Тушеные шампиньоны в сметане 
Шампиньоны "Хочу ещё!" 
Спагетти с грибами в сливочном соусе 
Жюльен с курицей и грибами 
Шампиньоны, запечённые в соевом соусе 
