видео рецепт с фото пошаговый

Стейк пиканья на угольном гриле

Фото к рецепту: Стейк пиканья на угольном гриле
 neslojno   28.02.20

В данном рецепте я покажу, как приготовить стейк пиканья на угольном гриле. Это будет добротный говяжий стейк средней прожарки. Помимо стейка мы сделаем ароматное масло с розмарином, тимьяном и чесноком, которое наилучшим образом украсит вкус говядины! Обязательно сохраните данный рецепт стейка в закладках, он точно вам пригодится!

Продукты
Говяжий стейк пиканья – 4 шт.
Соль – по вкусу
Перец чёрный свежемолотый – по вкусу
Масло оливковое – для смазывания стейков
*
Для соуса:
Масло сливочное – 50 г
Масло подсолнечное – примерно 20-30 мл
Чеснок – 1 головка
Розмарин свежий – пара веточек
Тимьян свежий – несколько веточек

Видео рецептСтейк пиканья на угольном гриле
Пошаговый фото рецептСтейк пиканья на угольном гриле
Фото приготовления рецепта: Стейк пиканья на угольном гриле - шаг №1

Стейк пиканья - достаточно бюджетный отруб мраморной говядины. Это мягкое мясо из верхней части заднего отруба, с солидной полосой жира. По сути это кусок отруба, который называется кострец.
Подготавливаем говяжьи стейки, соль, свежемолотый перец и оливковое масло.
Первым делом вынимаем стейки из упаковки и даём им полежать минут 30-40, чтобы температура внутри стейка была примерно равна комнатной.

Фото приготовления рецепта: Стейк пиканья на угольном гриле - шаг №2

Подготавливаем продукты для соуса - чеснок, сливочное масло, свежий розмарин и тимьян.

Фото приготовления рецепта: Стейк пиканья на угольном гриле - шаг №3

Разделяем головку чеснока на зубчики. Каждый зубчик очищаем от шелухи. Придавливаем их плоской стороной ножа. Благодаря этому чеснок будет гораздо лучше отдавать свой аромат.

Фото приготовления рецепта: Стейк пиканья на угольном гриле - шаг №4

Ставим сотейник или небольшую кастрюлю на плиту на средний огонь, кладем сливочное масло. Сразу же добавляем растительное масло, чтобы сливочное не начало подгорать. Нагреваем кастрюлю, пока сливочное масло окончательно не растопится.

Фото приготовления рецепта: Стейк пиканья на угольном гриле - шаг №5

Когда это произойдет, добавляем к маслу чеснок, тимьян и розмарин. Перемешиваем.
Обратите внимание на то, что розмарин – самая мощная специя из тех, которые мы сегодня используем, поэтому не переборщите с ним, иначе он забьёт вкус других ингредиентов.

Фото приготовления рецепта: Стейк пиканья на угольном гриле - шаг №6

Даём маслу прогреться вместе с чесноком и травами несколько минут и снимаем с огня.

Фото приготовления рецепта: Стейк пиканья на угольном гриле - шаг №7

Стейки солим и перчим. Тут стоит отметить, что все любители стейков делятся на 2 лагеря: те, кто солит и перчит мясо до жарки, и те, кто после. Лично мне больше нравится добавлять соль и перец до жарки, поэтому в данном рецепте я именно так и делаю.

Фото приготовления рецепта: Стейк пиканья на угольном гриле - шаг №8

Добавляем немного оливкового масла. Равномерно распределяем его по всей поверхности стейков тонким слоем.
Переворачиваем стейки и повторяем все сделанные ранее процедуры с другой стороны.
Также очень рекомендую собрать торцами стейков специи, рассыпанные по доске. Особенно кстати они придутся со стороны толстой жировой прослойки.

Фото приготовления рецепта: Стейк пиканья на угольном гриле - шаг №9

Стейки готовы к приготовлению – перемещаемся во двор и подготавливаем гриль.
Для розжига я, как всегда, буду использовать стартер для гриля. На самом деле, стартер – вещь очень удобная. Буквально за 10-12 минут стартер будет полон раскаленных углей, при этом не надо использовать никакие столь не любимые мною средства для розжига угля.

Фото приготовления рецепта: Стейк пиканья на угольном гриле - шаг №10

Сегодня я буду жарить 4 небольшие стейка, поэтому воспользуюсь конфигурацией гриля 50 на 50. Для этого я установлю отсекатель посередине гриля для более эффективного использования углей. Устанавливаем решётку и очищаем её. Благодаря отсекателю только половина решетки находится под прямым жаром. Это очень удобно, если у вас не очень толстые стейки. Я буду задавать им корочку в области прямого жара, а затем перекладывать в область непрямого и доводить до желаемой температуры.

Фото приготовления рецепта: Стейк пиканья на угольном гриле - шаг №11

Сегодня я хочу сделать стейки прожарки "medium rare", а это значит, что температура внутри стейка должна быть в диапазоне от 55 до 60 градусов. Для максимального контроля температуры внутри стейка я использую кулинарный термометр. Вставляем термощуп в середину одного из стейков и задаем желаемую температуру.

Фото приготовления рецепта: Стейк пиканья на угольном гриле - шаг №12

В моём случае это 55 градусов.

Фото приготовления рецепта: Стейк пиканья на угольном гриле - шаг №13

Выкладываем стейки на гриль.

Фото приготовления рецепта: Стейк пиканья на угольном гриле - шаг №14

Стейки у меня небольшие, поэтому я обжариваю их по одной минуте с каждой стороны.

Фото приготовления рецепта: Стейк пиканья на угольном гриле - шаг №15

Когда стейки обжарятся, перекладываем их в область непрямого жара на гриле. Смазываем приготовленным маслом с травами и чесноком.
Закрываем гриль крышкой и оставляем стейки доходить до желаемой температуры.

Фото приготовления рецепта: Стейк пиканья на угольном гриле - шаг №16

Когда температура внутри мяса дойдёт до 55 градусов, снимаем стейки с огня и перекладываем в тарелку с фольгой. Теперь важно дать стейкам отдохнуть 5 минут, чтобы соки внутри мяса равномерно распределились. При желании стейки можно ещё раз смазать маслом с травами и чесноком, перед тем как завернуть их в фольгу и оставить отдыхать.

Фото приготовления рецепта: Стейк пиканья на угольном гриле - шаг №17

Как только стейк отдохнёт, сразу же подаём его на стол.
Стейк пиканья обладает интересной текстурой. Он сочный, с ярко выраженным вкусом говядины. К тому же, этот вкус отлично дополняет масло с ароматными травами и чесноком.
Приятного аппетита!

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Стейк пиканья на угольном гриле. Как приготовить Стейк пиканья на угольном гриле?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты вторых блюдМясные блюдаГовядина Стейк
1 мая
Пикник
Гриль
1 спасибо 4682 0 0

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(35)