Идеальное тесто для пиццы (на закваске)

Готовим закваску. Смешиваем 100 г муки и 100 мл воды. (Количество муки и воды можно менять, но обязательно соблюдать пропорцию 1:1.) Ставим в темное место.
На следующий день повторяем процедуру - добавляем еще 100 г муки и 100 мл воды. Готовить закваску таким образом нужно 5 дней.
После храним закваску в холодильнике (закваска может храниться годами, но не проверял, советую выдерживать ее не более 3 месяцев).
Перед приготовлением теста нужно подкормить закваску, добавив 100 г муки и 100 мл воды. Через 3 часа можно готовить, но при условии, если закваска готовилась не менее 5-ти дней и после этого стояла в холодильнике, а не только приготовлена.

Готовим тесто на закваске. В миске смешиваем 250 мл воды и 20 грамм закваски, даем постоять в тепле 15-30 минут.

Высыпаем в миску 500 г муки, добавляем соль, оливковое масло и вливаем воду с закваской.
Все тщательно вымешиваем (лучше руками) до получения однородного теста.

Готовое тесто на закваске заворачиваем в пищевую пленку (не стягивая) и убираем в холодильник на 6-12 часов, чтобы оно поднялось и увеличилось в объеме.
В принципе, если вы не хотите долго ждать, через 3 часа можно уже делить тесто на порции. (На порцию пиццы из тонкого теста диаметром 30 см необходимо 150 граммов теста.) Готовые порции теста необходимо остудить часок в холодильнике или 15 минут в морозилке, так оно будет лучше растягиваться руками (скалку данное тесто "не любит").

Руководствуясь данным рецептом теста на закваске, вы сделаете суперпиццу! Приятного аппетита!