Хорошо промытые грибы сварить, отвар слить в отдельную посуду. Вареные грибы еще раз промыть, изрубить и протереть сквозь сито. В грибной отвар положить фюме, желатин, протертые грибы, специи, соль по вкусу и варить 20—25 минут при слабом кипении. В конце варки влить мадеру, после чего соус процедить через частое сито. Использовать для приготовления заливного из дичи.
Продукты (на 2 порции)
бульон
200
г
желатин
20
г
шампиньоны
200
г
или грибы белые
200
г
мадера
150
г
специи
по вкусу
соль
по вкусу
Рецепт: Соус коричневый (шофруа). Как приготовить Соус коричневый (шофруа)?
Соус тартар 
Соус ранч 
Чесночный соус 
Соус «бешамель» Способ I 
Красный соус для шашлыка (по-армянски) 
Творожное бланманже с ананасом 
Рататуй 
Клафути с карамелизированными бананами 
Картофель "Буланжер" 
Куриное филе в лимонном соусе 
Тушёная картошка с грибами в сметане 
Индейка, тушенная с грибами и... 
Паста с белыми грибами 
Украинские плавуны 
Тушеные шампиньоны в сметане 
Шампиньоны "Хочу ещё!" 
Спагетти с грибами в сливочном соусе 
Жюльен с курицей и грибами 
Шампиньоны, запечённые в соевом соусе