Простокваша с растительными наполнителями

Хлопья «Геркулес» высыпать в кастрюлю, добавить очищенную и натертую на крупной терке морковь, рубленые или пропущенные через мясорубку промытые листья малины и одуванчика. Массу перемешать и залить крутым кипятком так, чтобы смесь была полностью покрыта водой. Помешивая, довести кипения. Снять, охладить до комнатной температуры и влить молоко комнатной температуры. Смесь перемешать, накрыть чистой тканью и оставить до образования простокваши. Затем ее осторожно слить. Закваску (смесь крупы и листьев) налить в стеклянную банку, поставить в холодильник. Ее можно использовать для приготовления простокваши. С этой целью закваску вынуть из холодильника и оставить нагреваться до комнатной температуры. Далее в закваску налить пастеризованное молоко, размешать и дать настояться. Оставшуюся закваску после слива простокваши можно использовать для приготовления лепешек.

С этой целью в закваску добавить смесь (в равных количествах) манной крупы и пшеничной муки. Замешать тесто, пока оно не будет липнуть к рукам н доске. Такое тесто выбить о доску (оно должно быть эластичным: не густым л не жидким). Выпекать лепешки 15—20 мин на сухом противне. Выпеченные лепешки смазать сливочным или растительным маслом.

Примечание. Закваска может быть использована для слабого пастеризованного молока. Поэтому простокваша удобна для приготовления завтрака на скорую руку и полезна тем, кто не переносит свежее молоко.

Для приготовления закваски рекомендуется использовать практически все виды овощей, а также различные крупы. Количество исходных компонентов для приготовления молочной закваски и простокваши подбирают индивидуально. Кстати, лепешки мы рекомендуем готовить с добавлением круп (их можно замочить и пропустить через мясорубку) и овощей (пропустить через мясорубку или натереть на крупной терке).

Не рекомендуется хранить закваску более 5—6 дней. Она стареет, появляется избыточная кислотность, посторонние привкусы. Лепешки из закваски позволяют получать без дрожжей прекрасный хлеб на молочной основе с добавками клетчатки, пектиновых веществ (грубых волокон), необходимых нам для нормальной жизнедеятельности организма.

При желании закваску из круп и овощей можно приготовить заранее и заморозить небольшими порциями. Затем закваску размораживают.