Головы, ноги, шеи и крылья разрубают на 2 — 3 части, желудки разрезают на куски, а мелкие субпродукты (сердце) не разрезают. Подготовленные субпродукты обжаривают на внутреннем жире до образования поджаристой корочки. Кладут в сотейник, заливают бульоном или водой так, чтобы субпродукты были покрыты жидкостью, добавляют пассерованное томатное пюре и тушат при закрытой крышке 30 — 40 мин.
Морковь, петрушку (корень), репу, репчатый лук и картофель нарезают дольками или кубиками и обжаривают (репу предварительно бланшируют). Мучную сухую пассеровку разводят бульоном и вводят в посуду с тушеными субпродуктами, перемешивают и доводят до кипения. Затем добавляют обжаренные овощи, перец горошком, лавровый лист, соль и тушат до готовности. При подаче посыпают зеленью.
Продукты
субпродукты мясные
400
г
жир внутренний
40
г
томатное пюре
2
ст. ложки
маргарин столовый
60
г
морковь
2
шт.
лук репчатый
1
головка
корень петрушки
1
шт.
репа
1
шт.
картофель
8
шт.
бульон
200
г
мука
1
ст. ложка
перец
по вкусу
лавровый лист
по вкусу
соль
по вкусу
зелень
по вкусу
Рецепт: Рагу из субпродуктов птицы. Как приготовить Рагу из субпродуктов птицы?
Куриное филе в сливочном соусе с сыром 
Куриные грудки в медово-лимонном соусе 
Куриные желудки, запечённые в кефире 
Куриные грудки "Сюрприз" 
Курица на бутылке 
Мясное рагу с овощами 
Овoщнoe paгу cо свининой 
Гуляш из говядины с картофелем 
Овощное рагу с мясом 
Рагу с баклажанами, кабачками и мясом 
Хэшбраун - американские... 
Картошка по-деревенски в духовке 
Картофельные зразы с яйцом и... 
Тушеная картошка с луком, в сметане 
Картофельные драники без яиц и муки