Закрытый яблочный пирог

Для теста муку смешать с разрыхлителем и просеять через сито в большую миску. Добавить к ним сахар, ванильный сахар, яйца, молоко и сливочное масло или маргарин.

Все ингредиенты перемешать с помощью миксера с насадками для замешивания теста сначала на самой низкой, а затем и на самой высокой скорости, в завершение выложить смесь на посыпанную мукой рабочую поверхность и вымесить руками до получения гладкого теста. Если тесто будет липнуть, то завернуть его в пленку и положить на некоторое время в холодильник.

Половину теста раскатать тонким слоем и вырезать из него прямоугольник по размеру противня 30x40 см для верхнего слоя пирога и скатать его в рулет на бумаге для выпечки. Оставшееся тесто раскатать на противне (30x40 см), смазанном жиром.

Для начинки яблоки почистить, разрезать на четыре части, удалить сердцевину и нарезать яблоки соломкой. Добавить сахар, ванильный сахар, корицу, изюм и сливочное масло, при постоянном помешивании слегка притушить и дать остыть. Затем еще раз посыпать сахаром.

Начинку распределить по тесту и гладко разровнять. Раскатать на ней подготовленный верхний слой и в нескольких местах проколоть его вилкой. Желток смешать с молоком и смазать им верхний слой, а затем посыпать миндалем. Поставить противень с тестом в духовку.

Верхний/нижний огонь: ≈ 200° C (с предварительным разогревом).

Горячий воздух: ≈ 180° C (с предварительным разогревом).

Газ: 3—4-е деление (с предварительным разогревом).

Время выпекания: 20—25 мин

Вынуть противень из духовки, поставить на подставку для горячего и дать пирогу остыть.