Пампушки картофельные

Очищенный и вымытый сырой картофель натереть на мелкой терке и отжать из него сок через марлю. К сырому тертому картофелю добавить протертый через сито вареный картофель, посолить и перемешать. Из этой массы сформировать лепешки. На середину каждой лепешки положить мясной фарш, края лепешки соединить и полученные пампушки слегка приплюснуть. Затем опустить их в кипящую подсоленную воду и, осторожно помешивая, варить 25-30 минут. Готовые пампушки вынуть из воды шумовкой. Фарш готовят таким образом. Обмытое мясо нарезать, измельчить, обжарить на сковороде с маслом, прибавить мелко нарубленный лук и сок, получившийся при жарке мяса, а также соль, перец, зелень петрушки и укропа, и все это смешать. Можно для фарша использовать и вареное мясо, которое нужно также измельчить. В этом случае отдельно поджарить лук, добавить в него 1 чайную ложку муки, снова прожарить, развести 2-3 столовые ложками бульона, дать ему вскипеть, смешать с мясом, положить соль, перец, зелень. Перед подачей к столу пампушки посыпать поджаренным мелко нарезанным репчатым луком, шпиком и полить сметаной или маслом и сметаной.