Телятина, зажаренная со шпинатом и орехом пекан

Разогреть духовой шкаф до температуры 240° С.

1 Вдоль наиболее толстой части куска сделать надрез глубиной 1 см. Продолжать разрезать, пока кусок не будет полностью развернут.

2 Равномерно нанести на мясо охлажденную приправу из шпината и ореха пекан.

3 Скатать мясо, стянув его бечевкой, и поместить в глубокое блюдо для запекания. Сверху полить смесью сока, соуса, бульона, вина и масла. Жарить мясо в духовом шкафу в течение 30 мин. Уменьшить температуру до 180° С и готовить еще 15 мин.

4 Изредка поливать мясо соком из блюда. Вынуть из духового шкафа. Поставить в теплое место на 10 мин, прикрыв фольгой. Удалить бечевку. Сок в сковороде нагреть на сильном огне. Кипятить, постоянно помешивая, 10 мин, пока количество сока не уменьшится наполовину. Немного охладить, процедить. Полить нарезанную ломтиками телятину. Приправа из шпината и ореха пекан. Пассеровать лук на слабом огне 5 мин. Добавить шпинат, помешивать 10 мин, пока смесь не станет густой. Снять с огня, охладить. Добавить орехи и смородину.