Пряные баклажаны с зеленью

1. Вымыть и очистить от кожуры молодые баклажаны, разрезать каждый на 8 частей.

2. Положить в эмалированную посуду, посолить, накрыть крышкой и оставить на 4 часа для выделения сока.

3. Баклажаны отжать, уложить на сковороду с разогретым растительным маслом. Обжарить их со всех сторон, снять со сковороды и дать остыть. Выложить баклажаны в салатник.

4. Пряную зелень вымыть, измельчить.

5. Стручковый острый перчик измельчить. Ядра грецких орехов потолочь. Лук очистить и мелко нарезать.

6. Толченые ядра грецких орехов, семена кинзы, измельченные чеснок и стручковый острый перчик, шафран и хмели-сунели перемешать в эмалированной посуде.

7. Добавить измельченную зелень сельдерея, петрушки и кинзы, репчатый лук.

8. Перемешать и развести холодной кипяченой водой с винным уксусом.

9. Приготовленный пряной зеленой массой заправить баклажаны в салатнике. Выдержать 30 — 40 минут.

10. Подать к столу в качестве закуски или в составе сложного гарнира.