Рыбные котлеты со сливочно-винным соусом

Рыбное филе ополоснуть водой, обсушить и по отдельности пропустить через мясорубку. С хлеба срезать корочку, разрезать его на куски и замочить в молоке. Подождать, пока он размокнет, затем вынуть его и отжать.

Лук очистить и нарезать небольшими кусочками. Зелень вымыть, обсушить и тоже измельчить. 1 ст. л. сливочного масла разогреть в сковороде, добавить половину измельченного лука и обжаривать на сильном огне в течение 3 минут. Снять с огня и переложить в отдельную миску. В эту же сковороду выложить оставшееся сливочное масло и в нем обжарить оставшийся лук вместе с зелень в течение 3 минут. Половину размоченного хлеба выложить в миску с луком без зелени, туда же добавить фарш из лосося, посолить, поперчить и тщательно перемешать. В каждую миску вбить по 1 яйцу и снова тщательно перемешать. Из фарша судака сделать лепешки диаметром около 10 см, в середину каждой выложить по 1 ст. л. фарша из лосося, сформовать котлеты. Обвалять их в панировочных сухарях. Обжаривать котлеты в разогретом растительном масле со всех сторон в течение 4 минут до образования румяной корочки. Затем убавить огонь и готовить котлеты еще 3 минуты.

Для соуса чеснок и оставшийся репчатый лук очистить и очень мелко нарезать. В сковороде разогреть растительное масло и обжаривать в нем лук и чеснок в течение 3 минут. Затем добавить вино и продолжать готовить до тех пор, пока не выпарится 2/3 объема вина. Варить на слабом огне, пока масса не загустеет. После этого протереть соус через мелкое сито, чтобы избавиться от комочков. В готовый соус добавить лимонную цедру.