Поставить варить мясо в 3—3 1/2 л воды. Через 2—3 часа нашинкованные морковь, брюкву, петрушку, сельдерей, лук-порей и репчатый лук слегка обжарить на жире, опустить в бульон, предварительно вынув из него мясо, и варить 15—25 мин до готовности. Затем протереть их через сито.
Спассеровать муку без масла, развести ее бульоном до консистенции сметаны, добавить протертые овощи, все перемешать и соединить с оставшимся бульоном. Суп кипятить 10—15 мин, помешивая от дна, снять с огня, ввести в него льезон из желтка, сливок и сливочного масла и заправить солью.
К супу подать гренки из белого хлеба в виде мелких кубиков.
Отваренное мясо можно нарезать и положить в суп или подать на второе.
Продукты
мясо с костью
1
кг
картофель
1
кг
морковь
150
г
брюква
150
г
корень петрушки
40
г
корень сельдерея
40
г
лук-порей
40
г
лук репчатый
1
головка
мука
60
г
жир
90
г
желток яичный
1
шт.
сливки
0.75
стакана
масло сливочное
30
г
хлеб белый пшеничный для гренок
125
г
соль
по вкусу
Рецепт: Суп-пюре из овощей с гренками. Как приготовить Суп-пюре из овощей с гренками?
Сырный суп-пюре 
Куриный крем-суп 
Картофельный суп-пюре с грибами 
Сырный суп-пюре с куриным филе 
Картофельный суп-пюре 
Суп с пельменями 
Хэшбраун - американские... 
Картошка по-деревенски в духовке 
Картофельные зразы с яйцом и... 
Тушеная картошка с луком, в сметане 
Картошка, запечённая с сосисками,... 
