Приготовление яичного соуса: муку спассеровать на 20 г сливочного масла. Горячую белую пассеровку развести процеженным бульоном, непрерывно помешивая. Варить 40—50 мин. при слабом кипении, помешивая. Соус посолить и процедить. Сливки, желток и 20 г сливочного масла положить в сотейник и нагревать, непрерывно помешивая, до 60—70° С. Снять посуду с плиты и, не переставая помешивать, влить приготовленный горячий соус, добавить лимонный сок, соль, перец. Подготовленную курицу положить в кастрюлю, залить горячей водой, добавить очищенные коренья, половину нарезанного репчатого лука, соль и при чуть заметном кипении, отварить до готовности. Рис промыть, слегка обжарить с репчатым луком на масле, залить оставшимся от приготовления соуса куриным бульоном, и отварить до готовности. Порционные куски курицы разложить с рисом на горячие тарелки, полить соусом.
Продукты (на 5 порций)
курица (около 1 кг)
1
шт.
рис
250
г
масло сливочное
50
г
лук репчатый (средние головки)
2
головки
морковь
50
г
сельдерей
50
г
петрушка
50
г
соль
по вкусу
Для яичного соуса:
бульон куриный
1-1.5
стакана
мука
1
ст. ложка
масло сливочное
40
г
сливки
0.25
стакана
желток яичный
1
шт.
соль
по вкусу
перец
по вкусу
сок лимонный
по вкусу
Рецепт: Курица под белым соусом. Как приготовить Курица под белым соусом?
Куриное филе в сливочном соусе с сыром 
Куриные грудки в медово-лимонном соусе 
Рулет из индейки (или свинины) с... 
Шашлык из курицы в майонезе (в... 
Куриные желудки по-корейски 
Куриное филе, тушенное в сливках 
Фрикасе из куриного филе в... 
Сливочная подлива с курицей и грибами 
Паста с курицей в сливочном соусе 
Джамбалайя 
Рис с овощами и яйцами (на сковороде) 
Рисовые биточки простые 
Рис по-тайски, с курицей, овощами... 
Рис с луком и томатной пастой