Молодые баклажаны вымыть, сделать на них продольные разрезы, уложить и кастрюлю, залить кипятком, посолить и варить 20-30 мин. Затем баклажаны откинуть па дуршлаг и дать стечь воде. Выложить баклажаны на салфетку, накрыть сверху другой салфеткой, накрыть деревянной доской и положить сверху гнет на 30 мни, чтобы удалить лишнюю воду. После чего баклажаны наполнить ореховым соусом через продольные разрезы. Перед подачей выложить готовые баклажаны па блюдо, полить оставшимся соусом и посыпать зеленью петрушки. Можно блюдо украсить ломтиками помидора. Ореховый соус. Очищенные грецкие орехи растолочь вместе с чесноком, красным молотым перцем н солью, добавить винный уксус, мелко нарезанный лук, зелень кинзы, петрушки, базилика, чабера и все тщательно перемешать.
Продукты
баклажаны
4
шт.
соль
по вкусу
зелень петрушки
по вкусу
Для соуса:
орех грецкий очищенный
100
г
лук репчатый
1
шт.
чеснок
4
зубчика
перец острый красный
по вкусу
уксус винный
1
ст. ложка
соль
по вкусу
зелень
по вкусу
петрушка
по вкусу
базилик
по вкусу
чабер
по вкусу
Рецепт: Баклажаны в ореховом соусе. Как приготовить Баклажаны в ореховом соусе?
Рататуй 
Запечённые овощи в чесночном маринаде 
Цветная капуста, запечённая в... 
Паприкаш из кабачков с помидорами 
Картофельные зразы с яйцом и... 
Жареные баклажаны в соевом соусе,... 
Жареные баклажаны с луком 
Отварные баклажаны с сыром и... 
Закуска из баклажанов 
Баклажаны "Грибок" 
Овощное рагу с баклажанами,... 
Баклажаны, тушенные со сметаной и... 
Аджапсандали 
Соте из баклажанов 
Баклажаны, тушенные в сметане