Любите березовый сок? А квас, приготовленный из него, вообще бесподобен! Вам понадобятся: дрожжи, березовый сок, рецепт, приведенный ниже, и немного терпения. В рецепте также рассказывается о том, как собирать березовый сок.
Продукты
Сок березовый - 10 л
Дрожжи свежие - 50 г
или дрожжи сухие - 10-15 г
Как собрать березовый сок:
Для начала выбирается само дерево для получения сока, это должно быть немолодое дерево, у которого уже сформировалась красивая крона и есть толстая кора. Молодые деревья не подходят по той причине, что сок из них очень водянистый, менее полезный и невкусный.
Самый гуманный и простой способ сбора березового сока – это добывать его из веток дерева, которое быстрее восстановится после этого процесса. Суть его состоит в том, что острым ножом срезается одна ветка посередине (диаметр ветки не должен быть менее 10 мм). Затем на эту же ветку подвешивается емкость, лучше использовать тару из легкого материала, например пластмассовую бутылку. Тара подвешивается таким образом, чтобы срез ветки был погружен в горлышко бутылки. Если ветки находятся очень высоко и достать до них невозможно, тогда сок собирают из ствола дерева.
Инвентарь для сбора березового сока:
- любая удобная тара, емкость в которую будет течь сок;
- гвоздь длинный, диаметром около 5 мм;
- молоток;
- трубочка для сока;
- крепкие нитки;
- сухая палочка.
Пошаговый фото рецептКвас из березового сока
Что может быть вкуснее домашнего кваса из березового сока. Но, прежде чем приготовить квас, необходимо собрать березовый сок. Добыча или сбор березового сока начинается весной, когда на ветвях появляются первые почки, а заканчивается обычно в конце апреля. Для точного определения сокодвижения лучше всего отправиться в лес, с помощью тонкого шила сделать отверстие в березе, и если начнет капать сок - можно начинать сбор.
С помощью длинного тонкого гвоздя и молотка, на уровне головы человека, делается отверстие глубиной от 5 см.
В отверстие вставляется трубочка для сока, конец которой опускается в емкость. Емкость привязана с помощью прочной нитки к дереву. Когда тара будет наполнена, аккуратно закрывается отверстие на дереве чистым лесным мхом или сухой палочкой. Если необходимо собрать большое количество сока, тогда деревья нужно менять, чтобы дерево быстрее восстановилось.
Продукты для приготовления кваса на березовом соке:
Итак, как сделать квас из березового сока:
Несложно приготовить квас. Рецепт такой: сок процедить через несколько слоев марли.
Березовый сок прокипятить, так, чтобы испарилась часть воды (30-50 минут).
Сок остудить, добавить дрожжи.
Дать побродить - оставить березовый квас бродить при комнатной температуре на 3-4 дня, максимум на 5 дней.
Тщательно вымыть тару (банки, бутылки, бутли).
Затем разлить березовый квас в бутылки и банки.
Банки и бутылки закупорить и хранить в прохладном месте.
Квас на березовом соке - это очень вкусно!
Рецепт: Квас из березового сока. Как приготовить Квас из березового сока?
Отца научила бабушка, он - меня, я вот делюсь со всеми.
В ПЭТ-бутылку 1,5-2л. свежий, процеженый сок до верху, + изюм (темный тоже не плохо), = 5-8шт./л., + обжареные до золотого или чуть темного цвета зерна ячменя (пшеницы)= 1 ч.л./л., + сахар = 1-1,5 ст.л/л.
Тару сразу в погреб, горизонтально, через 5-7 дней - НА ЗДОРОВЬЕ!
Шиповник, цитрусы, смородину, кофе и т.п. - по желанию - на вкус и цвет ...
Полгода стоит(лежит) намана!
Дрожжи - ф топку - меняют вкут сока!!!
Только не бейте желоба в березы!!! - так дерево быстро гибнет.
Марьяна
а сок надо кипятить?
Виталик
Простой рецепт кваса. Из ёмкости 30 л. надбираю 2-3 л. Ставлю на огонь, добавляю 2 литра сахара и банку цикория растворимого (продаётся в магазинах). Прогреваю до растворения сахара, выливаю всё в основную ёмкость и перемешиваю. После чего разливаю в пластиковые бутылки, закручиваю -- и на полку. Через неделю квас готов к употреблению прямо из бутылки без процеживания. По вкусу и цвету очень похож на хлебный квас. После двух недель брожения открывать очень осторожно.
Ольга
У меня забродил березовый сок, из него можно сделать квас, или это уже вылить?
Александр
А если у меня 200 литров сока, как сделать безакогольный квас (свеклу, дубовую кору,изюм -эт уже устаревшее) без кипячения?
Алла
Рецепты все-супер,большинство из них сама пробовала.Вот только пластиковые бутылки,да ещё с забродившим соком - страшный ЯД. Люди,зачем травите сами себя? Налейте сок элементарно в стеклянную бутыль или эмолированный таз)))
Валентина
Самый простой способ :в сок разрезать сырую красную свеклу (крупно),ещё бросить можжевеловую ветку или две и оставить в подвале.Не бродит .Кому будет кисло-добавить сахар по вкусу.
евгений
все рецепты классные но мне больше всего понравился АЛЕКСАНДРА КЛЁВЫЙ РЕЦЕПТ ПОБОЛЬШЕ ТАКИХ
GENRIH
Александр
Роману М Не знаю,как у тебя хранился квас три года. По-моему, ты понятия не имеешь, как квас готовится,рецепт придумал на ходу, а мы уши развесили! Сделал по твоему рецепту 40 литров и через два дня весь вылил. Он элементарно прокис!Хотя мне все говорили, чтобы добавил дрожжей. Но друзей не послушал, а какому-то Роме-раздолбаю поверил.Всем пожелание: тысячу раз перепроверьте то, что советуют, чтобы избежать горьких разочарований!
Весь прикол в том - что нужно делать такой рецепт в пэт-бутылках , что-бы не было воздуха и наливать ,как говорят , ВСКЛЕНЬ. УДАЧИ!
GENRIH
Dan
Отца научила бабушка, он - меня, я вот делюсь со всеми.В ПЭТ-бутылку 1,5-2л. свежий, процеженый сок до верху, + изюм (темный тоже не плохо), = 5-8шт./л., + обжареные до золотого или чуть темного цвета зерна ячменя (пшеницы)= 1 ч.л./л., + сахар = 1-1,5 ст.л/л.Тару сразу в погреб, горизонтально, через 5-7 дней - НА ЗДОРОВЬЕ!Шиповник, цитрусы, смородину, кофе и т.п. - по желанию - на вкус и цвет ...Полгода стоит(лежит) намана!Дрожжи - ф топку - меняют вкут сока!!!Только не бейте желоба в березы!!! - так дерево быстро гибнет.
ВСЁ ВЕРНО!!!
Особенно про дрожжи и желоба!
РЕСПЕКТ!!!
алена
Шикарный квас получается
на 40 литров березового сока добавить 2 бутылки концентрата хлебного кваса и 1 килограмм сахара(если хотите послаще можно больше, дать постоять денек дома чтобы пошел процесс брожения, а затем в подвал.Супер пьем до июля
Наталья
у меня 50 литров сока. Хочу сделать квас. Сначала сделала в три трехлитров. банки...постоял 5 дней, получился кисленький. Как его теперь сохранить, что бы не прокис дальше?. И что делать с 50 литрами кваса, как сохранить, ведь погреба у меня нет
Василий
Тара: либо стекло либо эмалированая.
На 10 литров берёзового сока 5 ст. ложек пережареного до черноты(в уголь)ячменя, жменя пережареного до черноты(в уголь)ржаного хлеба.
Хлеб и ячмень залить соком закрыть крышкой и поставить в сухое прохладное место. Поставил в марте-апреле, а в июне июле нет лучшего лакомства в виде окрошки, просто отцеженого кваса для утоления жажды, а то и с похмелья может порадовать наших земляков.
Поправляйтесь на здоровье...
Саня
а кто подскажет как лучше сделать квас с бер. сока чтобы не кипятить и в пластмассовой таре ( у меня бочка 50л. и бидон 25л. все пластик)
Виктор
Делаю квас из березового сока уже много лет следующим способом. В молочную алюм.флягу наливаю березовый сок, далее добавляю сухофрукты (яблоки, изюм), без сахара и дрожжей. Опускаю в подвал, через 1-1,5 месяца (как раз к майским праздникам) получается отменный окрошечный квас. Далее процеживаю и разливаю по емкостям. Хватает на все лето. Если квас перекис, не беда. Попробуйте им мариновать шашлыки!!!! Отменный вкус получается, все натуральное
Александр
Всем спасибо!
макс
лариса
а где взять основу - натуральный березовый сок?
с березы
алекс
Иван
Ольгерд
Из берёзового сока можно сделать вот такую вкуснятину. В 3-х литровую банку заливается сок на 2,5 литра, пол стакана сахарного песка, жменьку изюма, жменьку обжаренных кофейных зёрен и обжареный в тостере мариинский хлеб. Дрожжи не нужны! Сверху натягиваю резиновую перчатку и жду пока она мне не покажет "ПРИВЕТ!!!", обычно это происходит на второй день, после этого сок нужно процедить, разлить по пластиковым бутылкам и в погреб или холодильник, через 2 дня готово, можно упортреблять! Приятного аппетита!
ну вобше нормальный рецептик спасибо Ольгерд
Светлана
Не поняла только, если ставить бутыль 20 литров, без дрожжей, но с квасным суслом и сахаром, сначала в теплое место, с перчаточкой сверху, а потом можно ее же в подвал не переливая или необходимо перелить в бутылки? Я специалист по ПЭТ бутылкам, вам не рекомендую и сама не хочу, как вариант закатать стеклянные банки.
Предвкушая вопрос скажу, еще 10 лет назад, работая с сильнейшими химиками России, узнала что молочные продукты нельзя хранить в пэт бутылках более 3х дней, так как потом выделяется в молоко фенолформальдегидная смола. Серьезный яд. То же самое происходит и с алкогольными напитками крепкими. Но я воздержусь и от слабых )))
Ирина
в 3-л банку с берёзовым соком положить обжаренный хлеб, подержать 1-2 суток (приноровитесь сами, зависит от тепла в доме), процедить, разлить по пластиковым бутылкам под самый верх, в подвал. Даже через год можно на окрошку использовать. А для питья перед употреблением можно сахара добавить по вкусу. Приятного аппетита!!
Квас из черного хлеба 
Домашний квас 
Квас из ржаного хлеба 
Квас 
Настоящий хлебный квас в домашних... 
Картофельные драники с чесноком... 
Ленивые пельмени 
Картофельная запеканка с фаршем 
Гречка по-купечески 
Курник 
