рецепт с фото

Домашний квас

Фото к рецепту: Домашний квас
 Geroma   05.06.12

Каждое лето я делаю квас. Привычка. Мои домашние и гости с удовольствием его пьют. А соседки все ко мне за закваской бегают. Очень много рецептов кваса. У каждой хозяйки - свой. Мой рецепт существует уже лет двадцать. Когда-то, опробовав несколько способов, остановилась на этом. И теперь каждый апрель делаю закваску, и до ноября в доме постоянно есть вкусный домашний квас. Когда надо - побольше делаю, а когда и небольшим кувшином обходимся.

Продукты
На 3-литровую банку:
Сухари (ржаные и пшеничные) - 0,5 банки
Дрожжи - 25-30 г "живых" или 1 ст. л. (10-15 г) сухих
Сахар - 5 ст. л. (или по вкусу)
Изюм (по желанию) - несколько штук

Как приготовить домашний квас:

1. Насушить сухарей, причем их нужно в духовке прожарить так, чтобы получилась темная корочка... Сухари лучше всего делать из ржаного хлеба... И лучше пополам - ржаные, и из белого хлеба.

2. Закваску для кваса готовлю обычно в трехлитровой банке. Засыпаю банку до половины сухарями и заливаю крутым кипятком, на две трети банки. Оставляю на несколько часов...

3. Потом свежие или сухие дрожжи развести в тепленькой водичке, добавить туда пару ложек сахара.

4. Когда дрожжи распустятся, влить их в банку с разбухшими сухарями, хорошенько ложкой с длинной ручкой перемешать, долить воду до горлышка и поставить в прохладное место на сутки, а еще лучше - на двое... Только поставьте банку в кастрюлю или тазик - будет убегать...

5. Ну вот, когда перебродит, слейте воду, а взвесь хорошо разомните рукой и отложите половину в баночку - это уже готовая закваска...

6. Все вылейте, вымойте банку, в нее теперь влейте закваску, добавьте немного сухарей и 3 столовые ложки сахара, залейте водой. Через сутки у вас отличный домашний квас...

7. Если хотите питьевой квас - добавьте побольше сахара, а когда сольете в емкость с готовым квасом положите несколько изюмин и поставьте в холодильник - квас от изюма станет "газированным" - ядреным...

Если для окрошки - поменьше сахара, но выдерживать квас нужно чуть подольше - не сутки, а двое...

8. И так все лето - сливайте готовый квас, добавляйте сухарики, сахар и воду и оставляйте на сутки. Можно на окошке, на солнышке квас доходит быстрее.

А еще можно сдабривать домашний квас ягодами. Для этого нужно растереть ягоду в пюре с сахаром. Слить квас в кувшин, добавить растертую ягоду, хорошо перемешать, дать квасу постоять часок, потом процедить и поставить квас в холодильник.

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Домашний квас. Как приготовить Домашний квас?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты напитковКвас Русская кухня
В духовке
860 спасибо 60 11
dreamer Среда, 06 Июня 2012 г. 15:53 #

спасибо большое, очень пригодится! :)

   
цитировать
Светлана Четверг, 07 Июня 2012 г. 11:07 #

Спасибо за рецепт! У вас квас как в детстве - темный такой. А у меня всегда светлый, полупрозрачный получался...

   
цитировать
katya Среда, 27 Июня 2012 г. 15:35 #

a banky ni4em nakrit ne nado,poka stoyat 2 dnya budet?

   
цитировать
Татиана Понедельник, 02 Июля 2012 г. 14:59 #

Спасибо,большое за подробное описание приготовления!!!Обязательно испробуем!

   
цитировать
марк Суббота, 29 Декабря 2012 г. 16:45 #

хорошо

   
цитировать
васаби Вторник, 16 Апреля 2013 г. 14:23 #

:D пожалуй из сухарей самый нормальный квас получается. Пробовал из муки из муки с отрубями получается фигня типа браги. А насчет цвета квасса это зависит от степени пережарки сухарей.

   
цитировать
Шеф Повар Пятница, 26 Апреля 2013 г. 17:23 #

Замечательный рецепт! Даже талантлевому повару нравится:yes: Спасибо, даже моим капризным посетителям нравится.

СПАСИБо БОЛЬШОЕ ВАМ! Но скажу честно, цвет определяется по дням, сколько простоит.

   
цитировать
genik Среда, 01 Мая 2013 г. 21:22 #

этот рецепт почти слово в слово уже видела на другом сайте. Вчера поставила квас,посмотрим что получится

   
цитировать
I.ai Четверг, 13 Июня 2013 г. 23:03 #

Попробуем:)

   
цитировать
Алекс Пятница, 28 Июня 2013 г. 10:20 #

взвесь хорошо разомните рукой и отложите половину в баночку - это уже готовая закваска...

А что делать с оставшейся половиной?выкинуть?

   
цитировать
Geroma Среда, 10 Июля 2013 г. 19:18 #

Алекс
взвесь хорошо разомните рукой и отложите половину в баночку - это уже готовая закваска... А что делать с оставшейся половиной?выкинуть?

дело в том, что тут пропорции большие. Для меня - много. Поэтому делю напополам. Но пропорции выверенные. Если делать меньше - получится очень слабый вкус. Тут дело в крепости, наверное. Я и не задумывалась. Как-то попробовала располовинить и ничего стоящего не получилось. Если у вас квас идет хорошо - не выбрасывайте вторую половинку, а поставьте еще одну банку кваса.

   
цитировать
ВВ Четверг, 15 Августа 2013 г. 19:27 #

Есть один минус - рука в банку не пролазит(((

   
цитировать
юля Суббота, 17 Мая 2014 г. 22:14 #

не могу понять 6 пункт? еще раз сухари добавлять и опять настаивать, затем опять цедить, чтобы без гущу был?

   
цитировать
Анна Вторник, 20 Мая 2014 г. 08:50 #

да, Юля, сухарей добавить штук 6-8 + немного той гущи, что получилась (закваски)+ сахар. И на сутки пусть бродит! Потом цедите - и к столу! А то, что отцедите - это на следующий раз новая закваска! И так по кругу.

   
цитировать
Сергей Понедельник, 02 Июня 2014 г. 17:17 #

Анна
да, Юля, сухарей добавить штук 6-8 + немного той гущи, что получилась (закваски)+ сахар. И на сутки пусть бродит! Потом цедите - и к столу! А то, что отцедите - это на следующий раз новая закваска! И так по кругу.

и так до бесконечности, или есть ресурс у закваски?

   
цитировать
Саша Вторник, 03 Июня 2014 г. 18:57 #

Какой водой закваску заливать, холодной?

   
цитировать
Саша. Воскресенье, 05 Октября 2014 г. 16:46 #

Это квас афигенный :yes:

   
цитировать
гость Четверг, 09 Апреля 2015 г. 17:32 #

а у меня все время брага получается

   
цитировать
Компот Среда, 15 Апреля 2015 г. 22:58 #

Скажите,пожалуйста,какой водой заливать закваску?!

   
цитировать
ДУмка Понедельник, 25 Мая 2015 г. 15:41 #

Брага получается потому что дрожжи для браги берете. А нужно пекарские хорошего качества. Из дрожжей для браги и хлеб не получается.

   
цитировать
GuidC0DE Понедельник, 22 Июня 2015 г. 01:46 #

Анна
да, Юля, сухарей добавить штук 6-8 + немного той гущи, что получилась (закваски)+ сахар. И на сутки пусть бродит! Потом цедите - и к столу! А то, что отцедите - это на следующий раз новая закваска! И так по кругу.

А один сухарь какого размера? Такой, как на моей картинке или половинка этого? Или может быть в два раза больше?

   
цитировать
wodo12 Понедельник, 29 Июня 2015 г. 20:37 #

Квасок БОМБА!!! получился

   
цитировать
Виктория Сергеевна Вторник, 30 Июня 2015 г. 14:32 #

Отличный рецепт!Итог:закваски получилось на две 3-х литровые банки,на выходе примерно 5 литров кваса отличного натурального, без красителей, глюкозы и прочего хим.дерьма. В летнюю жару на семью из 4 человек самое-то, ну и детям не страшно давать.Спасибо большое!!!

   
цитировать
килимары Вторник, 21 Июня 2016 г. 21:58 #

Квас фигня по сравнению с холодным чаем

   
цитировать
Михаил Суббота, 25 Июня 2016 г. 22:11 #

Поставить бродить на солнышко, это чё? Ультрафиолет убивает всякое дрожжевое брожение. Очередной развод. Кто нибудь уже пробовал сделать по этому рецепту? Почему не пишут: "Ах какой хороший квас получился". Запомните, очень редко в интернете можно найти достоверный рецепт приготовления любого блюда.Всегда что-то недосказывается или вовсе извращается.

   
цитировать
Ольга Воскресенье, 26 Июня 2016 г. 17:18 #

Какой водой заливать закваску? Холодной или горячей?

   
цитировать
Ирина Вторник, 28 Июня 2016 г. 16:52 #

Вкусный квас ,спасибо !

   
цитировать
Ульяна Суббота, 02 Июля 2016 г. 09:41 #

Михаил
Поставить бродить на солнышко, это чё? Ультрафиолет убивает всякое дрожжевое брожение. Очередной развод. Кто нибудь уже пробовал сделать по этому рецепту? Почему не пишут: "Ах какой хороший квас получился". Запомните, очень редко в интернете можно найти достоверный рецепт приготовления любого блюда.Всегда что-то недосказывается или вовсе извращается.
Всегда делали на солнце и всегда вкусный получался. По аналогичному рецепту, бродило вполне себе нормально

   
цитировать
Надежда Четверг, 14 Июля 2016 г. 19:36 #

пробовала делать с пекарскими дрожжами.Получилась хрень не то соленая не то с содовым вкусом.С прессованными 25гр. получилась брага. Но я не сдалась первую банку слила в унитаз,вторая заливка получилась приятной на вкус ,но не то что хотелось,а вот 3 заливка почти супер.4 банка бродит уже 3 день а вкус совсем пресный и запах браги((( во общем не получается у меня квас :cry:Может не те дрожжи беру,может подскажите какие именно дрожжи используете ?

   
цитировать
burdanova Понедельник, 25 Июля 2016 г. 22:18 #

к сожалению не получился

   
цитировать
Маргарита Вторник, 26 Июля 2016 г. 16:13 #

Готовлю по вашему рецепту уже месяц - очень вкусно получается), моему мужу очень нравится👍

   
цитировать
Андрей Понедельник, 12 Сентября 2016 г. 16:49 #

Стекло не пропускает УФ лучи потому и на солнышке для разогрева можно и в тени , на солнышке тепло халявное. А вообще все вполне нормально получается.

Главное долго не держать, уксус получим в итоге.

   
цитировать
Максим Пятница, 17 Марта 2017 г. 22:46 #

Взвесь - это осадок на дне или хлеб, который сверху?

   
цитировать
дмитрий Вторник, 25 Апреля 2017 г. 22:43 #

Максим
Взвесь - это осадок на дне или хлеб, который сверху?

заливать лучше остуженной кипяченой водой. закваска - это осадок внизу, то что нужно для последующих приготовлений. всплывший хлеб убираем ложкой(не понадобится).

изюм даёт ядрёность, советую.

первую закваску сливаем в раковину, сильный запах дрожжей. вторую и последующие употребляем охлаждённым.

   
цитировать
Вадим Вторник, 16 Мая 2017 г. 15:07 #

Рецепт не очень.

   
цитировать
Коля Воскресенье, 28 Мая 2017 г. 14:17 #

Рецепт ни черта непонятный

   
цитировать
Кристина Понедельник, 05 Июня 2017 г. 12:36 #

Все получилось,очень вкусный квас!Спасибо за рецепт!:lol::lol:

   
цитировать
Андрей Пятница, 23 Июня 2017 г. 20:23 #

Первоначально,когда заливаем кипяток,банку ставим на солнце?крышкой закрываем или марлей?

   
цитировать
Кэт Воскресенье, 02 Июля 2017 г. 11:42 #

Попробую что получится

   
цитировать
Марина Вторник, 04 Июля 2017 г. 22:44 #

Квас получился отменным, только оставляла бродить перед употреблением 2-3 дня

   
цитировать
Светлана Суббота, 08 Июля 2017 г. 22:40 #

Огромное спасибо Вам! Я по Вашему рецепту уже третий год делаю. Потрясающе!

   
цитировать
Андрей Четверг, 28 Июня 2018 г. 09:11 #

Квас супер

   
цитировать
А Пятница, 29 Июня 2018 г. 15:03 #

Кипятком закваску заливать нельзя. Там дрожжи для брожения. Дрожжи при температуре выше 40 градусов Цельсия ПОГИБАЮТ. При температуре ниже 32 градусов они не могут начать делиться. Поэтому используйте воду 32-35 градусов Цельсия.

   
цитировать
А Пятница, 29 Июня 2018 г. 15:13 #

Поставил. Жду что получится. Постараюсь написать отзыв по результатам. Пока взял бородинский хлеб (1 буханку на 450гр.). Порезал в размер крупных сухариков (один отрез на три части). Запек в духовке до румяности (переворачивал раз 5, температура 160-180 градусов С), немного потемнели. Раскидал на четыре трёхлитровых банки. Залил кипятком на 2/3, оставил до следующего дня. Взял воду кипячёную, снизил температуру жидкостью из банок до 33 градусов, добавил дрожжи Воронежские хлебопекарные (ложек 6 столовых, наверное грамм 60). Размял. Добавил сахар (ложек 6 стловых). Подождал минут 10 до начала брожения. Разлил по банкам, примерно поровну. Поднял температуру в банках до 33 градусов добавлением горячей воды. На вкус было не сладко - добавил сахар пока жидкость в банках стала сладковатой. Брожение идёт.

   
цитировать
Samsara Пятница, 29 Июня 2018 г. 22:39 #

у меня ниче не получилось. :)

   
цитировать
Михаил Воскресенье, 05 Августа 2018 г. 14:05 #

Спасибо огромное. Квас получился отменный.

   
цитировать
марина Воскресенье, 16 Июня 2019 г. 01:52 #

Я не по этому рецепту, но продукты те же, пропорции дрожжей поменьше, ставила лет пять, всегда получался квас, но последний раз получилась брага(продукты у кваса и браги одинаковые), стала разбираться, думаю брага получилась потому, что хлеб не сушила(150гр) в духовке, решив, что и так темные корочки срезала, надо обязательно в духовке долго сушить и кипятком залить, и остужать медленно, а вообще не всегда можно добиться, чтобы продукты закисли(квас), а не забродили(брага)

   
цитировать
марина Воскресенье, 16 Июня 2019 г. 02:00 #

Закваску, если все получилось хранить в холодильнике.

   
цитировать
марина Воскресенье, 16 Июня 2019 г. 02:23 #

Еще прочла, что температура закисания должна быть выше 24гр, точно я раньше в жару ставила.

   
цитировать
Виктор Воскресенье, 26 Апреля 2020 г. 20:30 #

После первых двух банок, думал, что снова рецепт браги, но уже на третий залив получился отличный квас, без запаха. Спасибо огромное.

   
цитировать
← Предыдущая Следующая →
1 | 2

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(64)