видео рецепт с фото пошаговый

Настоящий хлебный квас в домашних условиях

Фото к рецепту: Настоящий хлебный квас в домашних условиях
 IrinaCooking   18.05.18

Хочу поделиться рецептом домашнего хлебного кваса. Это наш давний семейный рецепт. Что может быть лучше ядреного кваса в летнюю жару! Можно и жажду утолить, и окрошку сделать.

Продукты
Вода кипяченая - 3,5 л
Хлеб ржаной - 8-10 кусков
Сахар - 3 ст. л.
Изюм - 1 ч. л.
Закваска - 1 ст. л.
или дрожжи сухие - 1/2 ч. л.
Хрен - 1 ч. л.
*
Для закваски:
Мука ржаная цельнозерновая - 150-210 г
Вода
Сахар или мед (не обязательно)

Квас с хреном, приготовленный по этому рецепту, отлично подходит для русской окрошки с мясом.

Видео рецептНастоящий хлебный квас в домашних условиях
Пошаговый фото рецептНастоящий хлебный квас в домашних условиях
Фото приготовления рецепта: Настоящий хлебный квас в домашних условиях - шаг №1

Подготовить продукты для приготовления хлебного кваса в домашних условиях.
Хлеб можно использовать как свежий, так и сухари. Чтобы у кваса был красивый цвет и хороший вкус, можно подсушить хлеб у духовке.
Можно готовить квас с дрожжами, но вкус будет другой. Я делаю настоящий квас на хлебной закваске из ржаной муки. Почему хлебной, потому что её же используют для выпечки ржаного хлеба.

Фото приготовления рецепта: Настоящий хлебный квас в домашних условиях - шаг №2

Как приготовить закваску:

1 день. Смешать в банке 30 г ржаной муки и 30 мл воды (можно добавить 0,5 ч. ложки сахара или меда, но это не обязательно). Неплотно прикрыть банку крышкой и убрать в теплое место на сутки.
2 день. Половину закваски выбросить, в оставшиеся 30 г добавить еще 30 г ржаной муки и 30 мл воды. Оставить еще на сутки.
Такой цикл продолжается 5-7 дней.
На 6-й день закваску можно использовать, но лучше повторять действия в течение 7 дней.
Для кваса достаточно одной столовой ложки закваски, остальную можно использовать для выпечки хлеба.

Фото приготовления рецепта: Настоящий хлебный квас в домашних условиях - шаг №3

Я делаю квас в 4-литровой банке, чтобы на выходе получить около 3-х литров (две бутылки по 1,5 л).
Залить в банку половину воды (она может быть теплой, но не горячей). Добавить туда сахар (1 ст. ложку) и изюм.

Фото приготовления рецепта: Настоящий хлебный квас в домашних условиях - шаг №4

Туда же отправить 1 ст. ложку закваски. Все хорошенько размешать.

Фото приготовления рецепта: Настоящий хлебный квас в домашних условиях - шаг №5

Добавить хлеб.

Фото приготовления рецепта: Настоящий хлебный квас в домашних условиях - шаг №6

Залить в банку оставшуюся воду, не доходя до самого верха 4-5 см. Когда квас будет "играть", хлеб будет подниматься вверх.

Фото приготовления рецепта: Настоящий хлебный квас в домашних условиях - шаг №7

Готовность кваса: в теплую погоду - 2 суток, в холодную - максимум 3 суток.
Весь хлеб не должен упасть на дно, если упал - квас прокис.

Фото приготовления рецепта: Настоящий хлебный квас в домашних условиях - шаг №8

Вынуть верхний слой хлеба (половину хлеба) из банки, переложить в кастрюльку.

Фото приготовления рецепта: Настоящий хлебный квас в домашних условиях - шаг №9

В бутылки добавить сахар по вкусу, мне хватает 1 ст. ложки на 1,5-литровую бутылку.

Фото приготовления рецепта: Настоящий хлебный квас в домашних условиях - шаг №10

Обтянуть горлышко банки с квасом марлей, сложенной в 3-4 слоя.

Фото приготовления рецепта: Настоящий хлебный квас в домашних условиях - шаг №11

Процедить квас через марлю. Оставшийся в банке хлеб и закваску выбросить и помыть банку.

Фото приготовления рецепта: Настоящий хлебный квас в домашних условиях - шаг №12

Добавить в каждую бутылку с квасом по 2-3 изюминки. Закрыть крышкой и встряхнуть. Отправить одну бутылку с квасом в холодильник на сутки для созревания.

Фото приготовления рецепта: Настоящий хлебный квас в домашних условиях - шаг №13

Во второй бутылке мы решили сделать квас с хреном. Для этого лучше использовать натертый корень хрена, но если такого нет, тогда можно взять обыкновенный магазинный хрен без добавок. Я добавляю 1 ч. ложку хрена на 1,5 л кваса. Сначала в стакане перемешать хрен с небольшим количеством кваса, а затем перелить в бутылку.
Квас с хреном тоже нужно отправить в холодильник на сутки. После того, как он отстоится, его нужно отфильтровать. Такой квас отлично подходит для окрошки.

Фото приготовления рецепта: Настоящий хлебный квас в домашних условиях - шаг №14

Начать все сначала - оставшийся хлеб послужит закваской для новой порции кваса. И вы всегда при квасе!

Фото приготовления рецепта: Настоящий хлебный квас в домашних условиях - шаг №15

Готовьте с удовольствием!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Настоящий хлебный квас в домашних условиях. Как приготовить Настоящий хлебный квас в домашних условиях?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты напитковКвас Напиток
Русская кухня
Пост
Вегетарианские Рецепты для начинающих
46 спасибо 1 0
Sen Kim Sen Суббота, 19 Мая 2018 г. 20:53 #

Рецепт, в целом, нравится, только идея с выбрасыванием хлеба не очень.

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(48)