Перловая крупа с зеленью

В кипящую подсоленую воду всыпать перловую крупу, перемешать, убавить огонь, закрыть крышкой, варить в течение 40 минут. Снять с огня и подержать при закрытой крышке 10 минут. В небольшой миске взбить сок лимона, черный молотый перец и 1 ч. ложку оливкового масла. В большой кастрюле на умеренном огне разогреть 3 ч. ложки оливкового масла, добавить мелко нарезанный лук, обжарить, часто помешивая, в течение 2 минут, перемешать с зеленью кинзы и кресс-салата, обжаривать еще примерно 2—3 минуты. Добавить жареный лук, кинзу и ресс-салат к перловой крупе, потушить, постоянно помешивая в течение 2 минут.