Апельсиновый кисель с белковым кремом

Подготавливаем необходимые продукты. Яйцо тщательно вымываем с содой, обсушиваем.

Апельсины очищаем от кожуры, делим на дольки, желательно снять белые плёнки.

Мякоть апельсинов выкладываем в кастрюлю, заливаем 1 л воды.

Доводим до закипания и варим 5-7 минут.

После этого отвар процеживаем через сито или марлю. Мякоть тщательно отжимаем и выбрасываем.

В процеженный отвар добавляем сахар и вновь доводим до закипания.

Крахмал в стакане заливаем 100 мл воды, тщательно перемешиваем.

Затем тонкой струйкой вливаем раствор крахмала в кипящий апельсиновый отвар, постоянно помешивая, чтобы не было комочков.

Кисель варим на маленьком огне, все время помешивая, ещё примерно 1-2 минуты, до загустения. Сразу после загустения выключаем огонь. Готовый апельсиновый кисель снимаем с огня и полностью остужаем.

Белок отделяем от желтка, отправляем в ёмкость для взбивания.

Сахар насыпаем в кастрюлю, добавляем 25 мл горячей воды.

Ставим кастрюлю на огонь и, помешивая, доводим содержимое до закипания. Сахар должен полностью раствориться.

Добавляем лимонную кислоту.

Варим сироп примерно 1-2 минуты, до появления на дне пузырьков. После появления пузырьков варим ещё примерно 1-2 минуты. Если опустить капельку готового сиропа в холодную воду, он должен не растекаться, а легко собираться в мягкий шарик.

За то время, пока готовится сироп, белок взбиваем в крепкую пену.

Затем, не переставая взбивать белок, вливаем сахарный сироп тонкой струйкой.

Взбиваем ещё 3-5 минут, до полного остывания и блестящей, плотной консистенции. Во время взбивания можно поставить ёмкость с белком в большую ёмкость с холодной водой, тогда время взбивания сократится.

Охлаждённый апельсиновый кисель разливаем по десертным ёмкостям или стаканчикам, не доливая до края 1-2 см.

Украшаем белковым кремом с помощью кондитерского мешка.

Шоколад натираем на мелкой тёрке. Посыпаем белковую шапочку натёртым шоколадом.

Апельсиновый кисель с белковым кремом готов. Можно подавать к столу. Приятного аппетита!