Дрожжевые рогалики с творожной начинкой

Начинаем с теста. Продукты самые простые.
Сливочное масло - подмороженное.
Молоко подогреваем до тёплого состояния (примерно 37-40 градусов).

Делаем быструю опару, чтобы активировать дрожжи: в тёплое молоко добавляем 1 ч. ложку сахара, 1 ч. ложку муки и раскрошенные дрожжи, перемешиваем и даём постоять несколько минут.

Холодное масло натираем на крупной тёрке в чашку с мукой.

К муке и маслу добавляем остатки сахара и соль, всё перетираем в крошку.

Дрожжи у меня отличные, хорошо работают.

К крошке из муки и масла добавляем подошедшую опару и яйцо.

Замешиваем тесто. Долго такое тесто не вымешиваем, 2-3 минуты на столе - и готово.
После чего убираем тесто в чашку, накрываем крышкой и отправляем в холодильник (пока будем заниматься начинкой).

Начинка сегодня - моя любимая (после мясной).

Творог разминаем с сахаром. Продолжая разминать, вводим манную крупу и сметану. С помощью мелкой тёрки снимаем с лимона цедру и добавляем к творожной массе. Перемешиваем.
Пробуем на сахар и доводим до вкуса.
Даём начинке постоять 10 минут.

Духовку включаем и разогреваем до 180 градусов.
Тесто для удобства работы делим на четыре равные части (заготовки).

Каждую заготовку раскатываем в тонкую лепёшку диаметром 25 см и делим на восемь секторов (как пиццу).

Выкладываем по 1 ч. ложке начинки на широкую часть каждого сектора теста, немного отступив от края.

Накрываем начинку свободным широким краем теста, чтобы творог остался внутри. Слегка прижимаем по краям.

Сворачиваем рогалики (скатываем к узкой части).

Для смазывания рогаликов перемешиваем желток и немного молока.
Рогалики отправляем на застеленный пергаментом противень (у меня получилось две партии) и смазываем желтком с молоком.

Выпекаем дрожжевые рогалики с творожной начинкой в духовке при 180 градусах минут 10-15 (ориентируйтесь на свою духовку).

Готовые рогалики, пока горячие, присыпаем сахарной пудрой.

Приятного аппетита!