Имбирные кексы с двойной лимонной пропиткой

Разложите все ингредиенты заранее по пиалкам (скорость замеса теста влияет на результат).

Нюансы.
Я скоро выложу рецепты со свежим имбирем, хотя в этом рецепте я не рекомендую заменять молотый на натуральный, т.к. тогда нужно менять соотношение ингредиентов.
Масло сливочное на маргарин ни в коем случае не заменять, если нет желания получить сырую выпечку.
Не переусердствуйте с соком лимона в тесто, иначе выпечка не поднимется (у нас в составе разрыхлитель).
Масло сливочное растапливать нельзя, дайте ему нагреться до комнатной температуры и размягчиться естественным путем.

Включите духовку прогреваться до 160 градусов Цельсия. Установите решетку в духовке на середине (выпечка лучше пропечется).
Подготовьте силиконовую или металлическую форму (любую), а именно: нанесите масло-спрей на форму, припорошите форму слегка мукой, используя мелкое сито, остатки муки стряхните в раковину (или используете специальный мучной спрей для выпечки). Положите форму на противень.

В среднюю чашу просейте муку, добавьте разрыхлитель, соль, имбирь, корицу, мускатный перец. Смешайте ручным венчиком, 30 секунд. Это обогатит сухую смесь кислородом и сделает ее однородной.

В отдельной чаше соедините сахар и мягкое сливочное масло. Взбивайте миксером 5 минут, останавливаясь 2 раза, чтобы соскрести масло лопаткой вниз со стенок чаши. Взбивать на максимальной скорости, если у вас ручной миксер, или на средней ("6"), если у Вас стационарный. Масло должно побелеть и как бы "вспушиться".

Вводите по яйцу, каждый раз взбивая тесто миксером 1 минуту 30 секунд на низкой скорости. И так три раза. Каждый раз, добавляя яйцо, соскребайте тесто лопаткой вниз чаши.

Теперь снимите цедру с 1 среднего лимона специальной теркой - только желтый слой (белый даст горечь, он нам не нужен), цедру отложите. Выжмите из лимона сок и отмерьте 2 ч. ложки.

Добавьте цедру, 2 ч. ложки сока лимона и молоко поверх теста и пройдитесь миксером на низкой скорости в течение 30 секунд.

Введите мучную смесь тремя заходами, каждый раз вымешивая миксером на самой низкой скорости не более 20 секунд за заход. Соскребите тесто лопаткой со стенок чаши вниз.

Для более равномерного заполнения углублений кексовой формы рекомендую переложить тесто в пластиковый одноразовый пакетик с зажимом или молнией вверху, выдавить лишний воздух, закрыть. Теперь отрежьте один уголок пакета внизу и через это отверстие выдавливайте тесто. В данном рецепте тесто не сильно поднимается, поэтому заполните углубления формы на 80%.

Выпекайте имбирные кексы 25 минут (если у вас конвекция – все индивидуально). Важно! Если форма для кексов с заметно глубокими углублениями, то потребуется выпекать кексы 25-35 минут.
По окончании выпекания кексов проткните пару кексиков на выбор зубочисткой, она должна быть сухой. Оставьте имбирно-лимонные кексы отдыхать в форме 10 минут, далее выньте кексы из формы и переложите на решетку для охлаждения.
Переходите к приготовлению сиропа.

Сироп.

Возьмите ковшик на 1 литр, соедините в нем воду, сахар (110 г), сок 1 лимона, можно добавить остатки сока от предыдущего. Поставьте смесь на средний огонь, перемешайте единственный раз, распределив сахар, доведите до кипения. Когда жидкость закипит, дайте ей повариться ровно 3 минуты, снимите с огня, дайте немного остыть, 10 минут. Сироп будет жидким и практически не поменяет цвет, так задумано.

Теплый сироп перелейте в кружку с "носиком", чтобы было удобнее пропитывать имбирные кексы. Подложите под решетку с кексами фольгу, чтобы не запачкать стол сиропом. Тонкой струйкой сиропа полейте каждый кексик, не более 2-3 ст. ложек на каждый (можете отмерить или на глаз). Оставьте кексы пропитываться на 10 минут. Повторите еще раз.

Имбирно-лимонные кексы готовы к подаче. Отлично сочетаются с черным несладким чаем, с турецким кофе (с кардамоном). Если выпечка для вас кажется немного суховатой, рекомендую воспользоваться взбитыми сливками (без ароматизаторов, обычные, в баллончике).
Приятного аппетита!