рецепт с фото пошаговый

Шашлык из баранины

Фото к рецепту: Шашлык из баранины
 De_Che   22.04.13

Многочисленные встретившиеся безымянные интернет-записи о шашлыках из мороженой говядины, из свинины, маринованной в томатном соке, из курицы, облитой дешёвым пивом, и т.д. и т.п. вынудили меня отложить важные дела в сторону и опубликовать этот рецепт. Пусть ещё одним хорошим рецептом в сети будет больше...

Продукты
На 8 шампуров:
Баранина - 1,4 кг
Лук репчатый - 1 шт.
Чеснок - 4 зубка
Зелень кинзы - 1 пучок
Сушеные семена фенхеля - 0,5 ч.л.
Порошок кумина (индийский тмин или узбекская зира) - 1,5 ч.л.
Красный жгучий молотый перец - 2 ст.л.
Уксус винный (белый или красный) - 4 ст.л.
Соль - по вкусу

Пошаговый фото рецептШашлык из баранины
Фото приготовления рецепта: Шашлык из баранины - шаг №1

Как приготовить шашлык из баранины:

Покрошить луковицу тонкими полукольцами. Порезать мелко кинзу. Мясо нарезать порционными кусочками, примерно 2,5х2,5 см.
В большой эмалированной или фарфоровой чаше (миске) смешать все ингредиенты вместе, раздавить чеснок, посыпать солью. Перемешивать следует тщательно, прилагая усилия, будто месишь крутое тесто.
Плотно закрыть чашу крышкой или плёнкой. Убрать в холодильник на 12-18 часов.

Фото приготовления рецепта: Шашлык из баранины - шаг №2

После маринования нанизать кусочки баранины на шампуры, отбрасывая лук. Отжать сок и маринад, сжимая нанизанное мясо в кулаке. Куски мяса должны прилегать друг к другу очень плотно. Ни в коем случае нельзя оставлять между ними промежутки - мясо высохнет над огнём.
Некоторые мастера любят украшать шашлык наткнутыми на шампур помидорами, кусками перцев или разрезанных луковиц. Это всё глупости, проистекающие из обыкновенного жлобства и недовложения мяса. Овощи, при желании, всегда можно пожарить на гриле отдельно.
Единственная овощь, способная не ухудшить рецепт - порезанная тонкими пластинками ананась. Её, так и быть, можно наткнуть на шампур, если вам неймётся...

Фото приготовления рецепта: Шашлык из баранины - шаг №3

Огонь из брикетированных углей следует развести за час до работы. Угли должны полностью прогореть, покрыться светло-серым пеплом и давать ровный жар без пламени.
У меня нет специального мангала для шашлыков. Чтобы мясо не касалось решётки, я сделал простенькую рамку для укладывания на неё шампуров. Купил четыре металлических уголка и скрепил их шестью винтами в виде параллелограмма. Рамка кладётся на решётку гриля, шампуры - на рамку. На фото это хорошо видно.
За уложенными шампурами нужно следить - бараний жир капает, угли могут вспыхнуть. В этом случае гриль нужно накрыть крышкой, чтобы сбить пламя отсутствием воздуха.
Шампуры желательно укладывать один к одному, не оставляя между ними пространства - мясо будет сочнее. Поворачивая шампуры вокруг оси, добиваемся того, чтобы все кусочки мяса были пропечены со всех сторон одинаково. У меня этот процесс занимает около 15 минут - внутри шашлык из баранины остаётся сочным и розовым (medium done).

Фото приготовления рецепта: Шашлык из баранины - шаг №4

Подавать шашлык следует "с пылу - с жару". К шашлыку из баранины хорошо идёт холодное пиво или красное (например, ронское/зинфандель).

Приятного аппетита!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Шашлык из баранины. Как приготовить Шашлык из баранины?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
155 спасибо 9 7
polovinka Вторник, 23 Апреля 2013 г. 15:44 #

Очень заинтересовал маринад для шашлыка из баранины, обязательно скоро проведу полевые испытания))Будем делать правильный шашлык из бараниныTo winkVery we!

   
цитировать
Алик Пятница, 28 Марта 2014 г. 15:06 #

Красный перец 2 столовых ложки?!! Это же ядерный шашлык! На Кавказе конечно любят острое, но не на столько же!

   
цитировать
Алексей Воскресенье, 23 Августа 2015 г. 06:01 #

Чтобы мясо шашлыка оставалось сочным и не высыхало при жарке, нужно добавить 1-2 ложки сухого кваса. Попробуйте!

   
цитировать
Валерий Михайлович Воскресенье, 14 Февраля 2016 г. 14:49 #

Всё супер-шик!Но,со свинины куда более изящней и вкуснее удаётся сиё.Автору сего 5+++! С уважением!

   
цитировать
Ибрагим Пятница, 14 Июня 2019 г. 19:06 #

Уксус в шашлык? Это же лучший способ испоганить мясо. Мариновать надо естественными, т.е. природными кислотами. Киви, , и т.д.

   
цитировать
Сергей Понедельник, 15 Июля 2019 г. 08:03 #

Холодное пиво к баранине, "шик" )) самое то для желудка

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(91)