Настолько просто, что стесняюсь рецепт давать:) Это не я придумал, арбузное варенье ещё моя бабушка варила, а ей - её бабушка показывала... На вкус - сладкое, чуть кислинка от лимона, корочки похрустывают и сочные...
Продукты (на 12 порций)
Арбузные корки - 1 кг
Сахар - 1,2 кг
Лимон - 1-2 шт.
Ваниль - по вкусу (немного)
Кардамон (кто хочет) - по вкусу
Сода питьевая (для вымачивания корок) - 3 ч. ложки
Пошаговый фото рецептВаренье из арбузных корок
Как приготовить варенье из арбузных корок:
Берём толстокорый арбуз, аккуратно срезаем с корок оставшуюся розовую часть - можно поскоблить ложкой добела, срезаем зелень (я срезал картофелечисткой), нарезаем на кусочки с фигурными краями (это традиция!). Размер кусочков небольшой, примерно чтобы один раз откусить.
Накалываем вилкой и отправляем в содовый раствор - 3 чайных ложки на 3 литра холодной воды. Оставляем мокнуть 4-6 часов.
Промываем хорошенько, даём пару раз по 30 минут отстояться в чистой воде.
Из 3-3,5 стаканов воды и половины сахара варим сироп, опускаем туда корки, доводим до кипения и кипятим на слабом огне минут 20. Выключаем и даём постоять часов 8 или больше.
Снова доводим до кипения, всыпаем оставшийся сахар, кипятим минут 20-30 (не бойтесь, переварить трудно:)) и оставляем на 8 часов.
В третий раз кипятим до полупрозрачного состояния - может полчаса, а может и час занять, пробуйте на вкус - дольки должны легко откусываться, чуть хрустеть. Сильно не кипятите. Если соку мало, добавляем примерно стакан кипятка.
Перед концом добавляем цедру лимона (или апельсина). Я положил цедру в бумажный мешочек, чтобы потом не искать по всей кастрюле кусочки.
Выдавливаем сок одного лимона (можно и 2-х), добавляем ваниль. Даём остыть и раскладываем варенье из арбузных корок по банкам.
Хранится оно, как обычное варенье - без холодильника.
Кушать можно сразу:) Чай, конечно, без сахара.
Сироп сам по себе вкусен, а корки хрустят и проливаются соком во рту.
Кстати, варенье из арбузных корок вполне пойдёт как цукаты для разных украшательств.
Цукаты из этого можно сделать так - вытащить кусочки из банки, дать стечь сиропу, обвалять в сахаре и подсушить на воздухе, на солнце. Или в духовке.
Бабушка готовила! Вкус Детства! И напоминал этот вкус лёгкий мёд,а в нём цукаты! Но точно знаю, что она не вымачивала корки в соде... Её рецепт утерян!.. Как жаль, мечтаю об этом варенье!..
Бабушка готовила! Вкус Детства! И напоминал этот вкус лёгкий мёд,а в нём цукаты! Но точно знаю, что она не вымачивала корки в соде... Её рецепт утерян!.. Как жаль, мечтаю об этом варенье!..
Помечтайте и потом сделайте, пока ещё можно купить арбузы
Правильно.Вымачивается в соде для того, чтобы корочки были хрустящими.Сода гасит кислоту,которая присутствует в корках,а если ее не погасить,то храстки не будет,оставшаяся кислота смягчит корки.Когда варят варенье из алычи,но только недоспелой,еще зеленой,то ее тоже вымачивают в содовом растворе и,когда варенье сготовится,то алыча покрывается тонкой-тонкой корочкой,которая придает легкое похрустывание,когда плод во рту.Прикусываешь-легонький хруст и во рту растекается кисло-сладкий сиропчик!
Варю сейчас варенье по Вашему рецепту. Сейчас поставила кипятиться второй раз. Меня очень настораживает его запах. Арбузом там даже и не пахнет. Чем перебить его или сам уйдет в конце варки?
Варю сейчас варенье по Вашему рецепту. Сейчас поставила кипятиться второй раз. Меня очень настораживает его запах. Арбузом там даже и не пахнет. Чем перебить его или сам уйдет в конце варки?
Вот для этого и надо положить ванилин и вымочить в соде!
Изумительно получилось! Такие несложные секретики: вымачивание в соде и ароматизация лимоном-ванилином, и вместо обычного, довольно скучного, варенья получился деликатесный десерт! Большое спасибо, забираю в копилочку.
Однажды сварил варенье не срезая зеленую кожицу с половины корок. Как выяснилось во время чаепития, именно кусочки с кожицей съедаются в первую очередь. Теперь только так и варю.
Матлюба, город БухараЧетверг, 04 Сентября 2014 г. 06:39#
у нас раcтвор известковый, 2 часа в растворе постоит, 3 раза моем, 1 раз 5 минут скипятим, еще 2 раза моем в холодной воде, потом в сиропе варим.
Никогда не оставляю отзывы на рецепты. Но на этот не поленюсь! Спасибо автору за рецепт. Угощали таким вареньем из Азербайджана, понравилось. Не думала что и у нас так популярно. Все сделала как сказали в рецепте. Только вилкой не нааалывала у меня кусочки еще меньше были. Получилось супер вкусно!!!!все хрустит и вкус конфетный такой) Всем советую !!!
Спасибо! Сказочное варенье получилось! Никогда не пробовала из арбузных корок, жалко было и времени и сил пытаться из ничего сделать конфетку. Теперь спрятала ваш рецепт в заветную копилочку!
Попробовала ваш рецепт, процесс уже подходит к концу, всё время переживала что соку будет мало, по времени варится дольше и воды добавляю постоянно, на вкус уже нравится, посмотрим что будет в конце , отпишусь!
Добрый день!) Подскажите пожалуйста - когда нужно добавлять кардамон, и обязателен ли он вообще? Сейчас начала варить вареньице, посмотрим что получится)))) сейчас я на первом этапе варки))
Ооочеень вкусное варенье! Просто замечательное, сочные хрустящие корочки - раскусываешь, а сок льется в рот) я просто в восторге) я уже восемь банок на зиму закатала) и еще буду делать, безотходный материал)) обожаю:* Спасибо огромное за рецепт.
Спасибо за рецепт!!! Ем арбузное варенье впервые! Все сделала как указано в рецепте, только под конец выяснилось что дома нет ванилина. Ну я и не положила. и так вкусно. В течении всего процесса переживала, что цвет не получится как на картинке, так как был зеленый оттенок. Но как бросила лимон, варенье настоялось и стало желтого цвета. Единственное, сок получился жидкий, как водичка. Может это так и должно быть, а может и я напортачила, не знаю, но сами корки хрустящие, сочные, янтарные. Еще раз благодарю.
Приготовила варенье по вашему рецепту.Правда,видоизменила его. Для загустения вначале отварила 1 плод айвы и в этом сиропе уже варила кусочки,прежде замоченные в соде и воде,а также вместо приправ,добавила цедру 1 лайма и лимона + сок лимона. не всем понравился хруст кусочков в варенье,говорят - как будто недоваренные,а на вкус говорят,как сырой кабачок(( Но мы с мужем в восторге.Поэтому спасибо за идею!
Заливал корки на сутки, варил дня три по 15-20 мин, но все равно они как то омерзительно хрустят, а мне нравятся разваренные в гов..о, мягкое.. (( Что же делать, в лапшу их строгать что ли ??
Варю второй раз такое варенье. Первый раз я не вымачивала корки вообще. Засыпала сахаром, они дали сок. В нем и варила. Получились как мармеладинки.
Прочитала ваш рецепт. Вымочила в соде. Запах и вкус пока отвратные. Извините. И хруст этот. Неприятный. Завтра лимон выжму. Поможет врятли. Уже готова выбросить.
Ваш рецепт варенья из арбузных корок - самый лучший! Уже лет 5-6 готовлю именно по вашему рецепту,вкусно получается. Спасибо! И,если можно, вопрос: на фото у вас азербайджанский стакан для чая АРМУДЫ( то есть грушевидный,армуд- груша по-азербайджански). Вы не жили в Азербайджане?
Я делаю так:Очень просто и очень вкусно,без всяких замачиваний.Нарезала на кусочки арбузные корки без мякоти,варю в воде эти корки например 1 кг-корок,1,5 кг сахара,сначала сварила корки альденте,т.е.,чуть не довариваю,затем в готовый сироп перекладываю эти варенные корки и начинаю варить на среднем огне.Сиром варю на той воде,где варила корки,через 15-20 минут проверяю на блюдечке сделав ложечкой бороздку,если она не сошлась,то вареньн готово,по баночкам,и приятного аппетита!Если любите,я ложу ванилин когда снимаю с огня!
Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.
Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com