рецепт с фото пошаговый

Ачма

Фото к рецепту: Ачма
 Geroma   13.04.12

Ачма — рецепт грузинского пирога с сыром, готовящегося из большого количества слоёв теста, которое немного отваривают. В качестве начинки для ачмы можно использовать сулугуни, осетинский сыр или их смесь.

Продукты
Сыр сулугуни - 500 г
Мука - 400 г
Сметана - 200 г
Масло сливочное - 150 г
Яйца - 2 шт.
Вода - 100 мл
Соль - по вкусу

Пошаговый фото рецептАчма
Фото приготовления рецепта: Ачма - шаг №1

Приготовление ачмы.

Из муки, яиц, соли и воды замесить тесто для ачмы. Крутое. Если муки маловато - добавить.
Дать ему расстояться.
Сыр натереть на терке, масло растопить на водяной бане.

Фото приготовления рецепта: Ачма - шаг №2

Тесто разделить на несколько частей. Одна - побольше.

Фото приготовления рецепта: Ачма - шаг №3

Ту, которая побольше, тонко раскатать, выложить в форму, смазанную маслом, чтобы бортики свисали.

Фото приготовления рецепта: Ачма - шаг №4

В кастрюлю налить воду и поставить кипятиться, рядом поставить миску с холодной водой. Раскатать оставшиеся шарики теста (по размеру формы).

Фото приготовления рецепта: Ачма - шаг №5

Сыр смешать с маслом и сметаной.
Сочень опустить на 2 минуты в кипяток, потом - в холодную воду.

Фото приготовления рецепта: Ачма - шаг №6

Потом первый (сырой) сочень смазать маслом, положить на него отваренный, а на него - сыр.

Фото приготовления рецепта: Ачма - шаг №7

И так - поочередно.
Последний отваренный сочень кладем, накрываем бортиками нижнего, смазываем все сметаной и ставим ачму в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов.

Фото приготовления рецепта: Ачма - шаг №8

Запекать ачму нужно примерно 40-50 минут. Когда начнет вздуваться - осторожно в нескольких местах проткнуть деревяной острой палочкой.
Когда ачма вынута из духовки, накрыть ее чистым полотенцем и дать постоять минут пятнадцать... отдохнуть...

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Ачма. Как приготовить Ачма?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из тестаАчма Грузинская кухня
В духовке

Тема › Блеснуть при случае

1599 спасибо 178431 48 12
Ирка Суббота, 14 Апреля 2012 г. 18:37 #

Чудесная ачма :) спасибо вам за рецепт!

   
цитировать
Голодный Воскресенье, 15 Апреля 2012 г. 13:15 #

Всегда хотел узнать, как приготовить ачму, спасибо автору!

   
цитировать
Наталия Среда, 13 Июня 2012 г. 08:16 #

Об этом блюде впервые узнала от Вас. Спасибо большое за вкуснятину и четкие инструкции. Домашние и гости были в восторге. И сама я с гордостью подавала блюдо на стол. Ни какие вареники с сыром не сравнятся: такое тонкое тесто можно исполнить только в таком варианте.

   
цитировать
Елена Среда, 20 Июня 2012 г. 17:34 #

Важные моменты: Нижний сырой пласт теста не кладут, и защипывать необязательно, чтобы пар выходил.Пласты не смазывают маслом, а прямо посыпают тертым охлажденным. Сверху заливают омлетом из 2-х яиц и половины стакана молока. Можно перед тем как ставить в духовку "прорезать" на порции.

   
цитировать
perchik64 Среда, 04 Июля 2012 г. 15:52 #

Со мной поделилась рецептом моя знакомая, грузинка по национальности. Это было в 1986 году в Крыму. Дома несколько раз готовила аджарское хачапури "Ачма". И хотя процесс приготовления занимает достаточно времени, оно стоит того, чтобы попробовать это блюдо. Очень вкусно и сытно. К своему сожалению, сейчас нет времени готовить Ачму, но как только выйду на пенсию, обязательно возобновлю приготовление этого вкусного блюда.

   
цитировать
любовь Пятница, 05 Октября 2012 г. 22:49 #

Слюни текут!Хочу!!!!

   
цитировать
Ашот Понедельник, 15 Октября 2012 г. 21:56 #

А почему комент Илоны удалили? Убедительная просьба вернуть(((

   
цитировать
RussianFood Среда, 17 Октября 2012 г. 12:29 #

Ашот, удаляются комментарии грубые, оскорбительные, провоцирующие конфликт и т.п...

   
цитировать
Анжела Среда, 24 Октября 2012 г. 16:53 #

Очень понравился рецепт, тем более я очень люблю сыр. Но только я никак не могу понять как его правильно собирать перед отправкой в духовку???

Первый большой шарик раскатываем и выкладываем в форму + на него укладываем поменьше раскатанный шарик + отваренный лист + сыр далее сырой лист + отваренный лист + сыр + отваренный лист + смазать все сметаной и в духовку? Или как?

Очень хочу приготовить но последовательности никак понять не могу. Подскажите пожалуйста.

   
цитировать
любовь Четверг, 25 Октября 2012 г. 14:34 #

Я делаю ачму из тонкого лаваша.

Обмакиваю его в кефир и переслаиваю сыром с маслом и запекаю! Пальчики оближешь!

   
цитировать
Екимка Пятница, 26 Октября 2012 г. 11:31 #

Огромное спасибо за рецепт ) сделала вчера ) очень понравилось!!!

Анжела я делала так: сырой слой, масло, вареный, сырная смесь, вареный, масло, вареный, сыр... и т.д.

т.е. сырой слой теста только 1

   
цитировать
s0wa Пятница, 11 Января 2013 г. 22:15 #

Я тоже делаю ачму из лаваша,в рецепте она называлась как "ачма ленивая", прослаиваю тертым сыром, смешанным с яйцами (300 гр. + 6 штук)

   
цитировать
Эльза Суббота, 19 Января 2013 г. 01:30 #

Восхитительный рецепт! Люблю ачму

   
цитировать
Ольга Вторник, 22 Января 2013 г. 11:29 #

Непременно приготовлю АЧМУ!

   
цитировать
Андрей Понедельник, 04 Февраля 2013 г. 17:32 #

Судя по коментам очень вкусное блюдо обязательно попробую приготовить. Пасибки за рецепт!!!

   
цитировать
lina1155 Вторник, 05 Февраля 2013 г. 17:44 #

спасибо вам за рецепт!:yes:

   
цитировать
lina1155 Вторник, 05 Февраля 2013 г. 17:45 #

Очень понравился:roll:

   
цитировать
YUZEFA Суббота, 02 Марта 2013 г. 11:28 #

давно искала рецепт,спасибо!:roll:

   
цитировать
YUZEFA Суббота, 02 Марта 2013 г. 11:29 #

Это ОЧЕНЬ ВКУСНО !!!:yes:

   
цитировать
Елена Суббота, 20 Апреля 2013 г. 23:18 #

Очень вкусно, Сегодня сделала!!! Спасибо огромное. И всё очень просто)))

   
цитировать
ИРИНА Понедельник, 29 Апреля 2013 г. 20:44 #

Отличный рецепт!!! Спасибо автору! Все кто еще не решился приготовить это чудесное блюдо, очень советую! Получилось очень,очень вкусно! Муж был в восторге.!

   
цитировать
Алла Пятница, 07 Июня 2013 г. 22:05 #

Большое спасибо Вам за рецепт год назад я отдыхала с сестрой в Абхазии и там мы впервые попробывали этот сырный оч вкусный пирог этот вкус незабываем пили с чаем очень сытно теперь приготовлю дома своим!Спасибо!

   
цитировать
Ольга Четверг, 11 Июля 2013 г. 23:06 #

Рецепт просто восхитительный!!! Сегодня прочитала рецепт и сразу же пошла пробывать. Получилось бесподобно, домашнии просто в восторге! Спасибо вам большое!:D

   
цитировать
Альфия Среда, 17 Июля 2013 г. 12:38 #

А я ела ачму а Анапе, очень понравилось :). С тех пор очень хочу попробовать испечь самой, спасибо за рецепт :)

   
цитировать
Калерия Суббота, 10 Августа 2013 г. 19:30 #

Вкусно получилось,правда,почему-то слишком мягкая и рассыпчатая! Что не так???

   
цитировать
Вадик Четверг, 29 Августа 2013 г. 23:20 #

Спасибо за рецепт большое, покупал на апрашке, очень понравилось) решил сам приготовить, вот жду, еще минут 20 осталось))) посуды немеряно испачкал)))

   
цитировать
Татьяна Суббота, 31 Августа 2013 г. 16:24 #

Спасибо за рецепт, очень хочу попробовать:)

   
цитировать
Туся Суббота, 28 Сентября 2013 г. 09:37 #

Спасибо! Давно искала рецепт.:yes:

   
цитировать
Ирина Воскресенье, 06 Октября 2013 г. 20:08 #

Ела ачму в Турции в первый раз.Очень понравилось.Сначала показалось,что это запеканка из макарон с сыром.Теперь ,зная рецепт,обязательно попробую приготовить!!!:)

   
цитировать
Оксана Среда, 06 Ноября 2013 г. 15:47 #

Я была в Грузии. наша хозяйка грузинка готовила ачму немного другим способом, научила меня тоже. Во-первых невареный слой у нее был верхний. Во-вторых слои она перемазывала растопленным маслом(в рецепте здесь полить), потом посыпала сыром. Третий момент: перед выпеканием она разрезала сырую ачму на предварительные куски, иначе готовую не очень легко разрезать из-за хрустящей корочки. Тесто раскатывата тоненько, потом растягивала дополнительно руками насколько возможно, опускала в кипяток, потом в хол.воду, доставала и отжимала руками, как обычную мокрую тряпку. Но соглашусь- ачма ВКУСНОАЯ выпечка.

   
цитировать
Olga_01 Понедельник, 13 Января 2014 г. 08:34 #

Елена
Важные моменты: Нижний сырой пласт теста не кладут, и защипывать необязательно, чтобы пар выходил.Пласты не смазывают маслом, а прямо посыпают тертым охлажденным. Сверху заливают омлетом из 2-х яиц и половины стакана молока. Можно перед тем как ставить в духовку "прорезать" на порции.
Вот так невкусно,с омлетом сверху.Сделала точно по авторскому рецепту-обьедение!Спасибо за чудесный рецепт!

   
цитировать
Станислав Суббота, 25 Января 2014 г. 14:44 #

Я верхний слой невареный поставил так как подумал плохо защипываться будет, ну и маслицнм смазал. Жду результата.

Интересная идея с армянским лавашом надо будет попробовать.

   
цитировать
Полина Воскресенье, 02 Февраля 2014 г. 22:39 #

Сделала на свой ДР.Очень волновалась,что не пропечется,т.к.делала из готовых замороженных пластов теста. Но все получилось очень вкусно. Спасибо за рецепт!:yes:

   
цитировать
Полина Пятница, 07 Февраля 2014 г. 12:03 #

Все пальчики обожгла))и сочень у меня почему то рвется(((как правильно сочень запускать и вытаскивать с воды(чтоб он не рвался)? Скажите, пожалуйста!

   
цитировать
марина Пятница, 14 Марта 2014 г. 21:07 #

Класс.

   
цитировать
Елена Воскресенье, 30 Марта 2014 г. 16:36 #

Очень очень вкуснооо!!! Спасибо за рецепт!!!

   
цитировать
Татьяна Воскресенье, 20 Июля 2014 г. 16:05 #

Спасибо за рецептик.Нам ооочень понравилось!!!!!

   
цитировать
Станислав Суббота, 16 Августа 2014 г. 17:50 #

Спасибо за рецепт, и раньше делал по нему, просто хочу поправить некоторых авторов: не пробывать а пробОвать

   
цитировать
тамара Вторник, 14 Апреля 2015 г. 15:34 #

любовь
Я делаю ачму из тонкого лаваша.Обмакиваю его в кефир и переслаиваю сыром с маслом и запекаю! Пальчики оближешь!
И СИЕ ВЫ НАЗЫВАЕТЕ АЧМОЙ?!

   
цитировать
Цецилия Вторник, 09 Июня 2015 г. 13:42 #

Меня всегда поражало как наша буфетчица на работе готовила чахохбили. одно название и только! То же самое могу сказать про этот рецепт. Я АДЖАРКА и никогда не видела чтобы в ачму клали сметану, сыр больше Имеретинский подходит, но важно чтобы было не пересоленным. Тесто делится на 9 частей, 1 и 9 не варится, все раскатываются побольше протвени чтобы получилась "сборка", каждый 3 засыпаем сыром, а остальные мажем маслом(если вы любите сыр, можно конечно и через 2 слоя). Последним не сваренным накрываем и нарезаем перед выпеканием, еще сверху маслом мажем..это очень сложный процесс, если вы переделали рецепт кухни какой- то страны, то лучше указать об этом. Аджарцы бы посмеялись над таким рецептом

   
цитировать
Лаура Воскресенье, 14 Июня 2015 г. 03:00 #

Цецилия
Меня всегда поражало как наша буфетчица на работе готовила чахохбили. одно название и только! То же самое могу сказать про этот рецепт. Я АДЖАРКА и никогда не видела чтобы в ачму клали сметану, сыр больше Имеретинский подходит, но важно чтобы было не пересоленным. Тесто делится на 9 частей, 1 и 9 не варится, все раскатываются побольше протвени чтобы получилась "сборка", каждый 3 засыпаем сыром, а остальные мажем маслом(если вы любите сыр, можно конечно и через 2 слоя). Последним не сваренным накрываем и нарезаем перед выпеканием, еще сверху маслом мажем..это очень сложный процесс, если вы переделали рецепт кухни какой- то страны, то лучше указать об этом. Аджарцы бы посмеялись над таким рецептом

А можно подробнее,все 9 частей теста на одинаковые части режутся? И правильно ли расписан состав теста?

   
цитировать
Прибалтка Среда, 18 Ноября 2015 г. 00:42 #

Слишком много масла, просто плавает в нем, с сулугуни вообще не соленое получилось. Действительно, если промазывать маслом, а не вливать его в сметану и сыр, то будет это гораздо приятнее есть. А сыр использовать посолонее или солить не только тесто, но и начинку

   
цитировать
Ия Пятница, 29 Января 2016 г. 19:38 #

Елена
Важные моменты: Нижний сырой пласт теста не кладут, и защипывать необязательно, чтобы пар выходил.Пласты не смазывают маслом, а прямо посыпают тертым охлажденным. Сверху заливают омлетом из 2-х яиц и половины стакана молока. Можно перед тем как ставить в духовку "прорезать" на порции.
у нас в Грузии классическая грузинская ачма делается иначе. во-первых, слоев 7-9, из которых первый и последний сырые. во-вторых, слои раскатываются очень тонко,сначала скалкой,а затем руками растягиваются. вареные слои выкладывают сморщивая,т.е. они диаметром больше формы для выпечки ачмы. а первый и последний слои имеют размер идентичный форме. в-третьих, перед выпеканием ачма разрезается на кусочки и поливается растопленным маслом и никакими яйцами или сметаной! ну и ингредиенты не совсем точно подобраны. это не ачма, но,наверное тоже вкусно! :)

   
цитировать
Евгения Вторник, 02 Августа 2016 г. 16:00 #

Анжела
Очень понравился рецепт, тем более я очень люблю сыр. Но только я никак не могу понять как его правильно собирать перед отправкой в духовку???Первый большой шарик раскатываем и выкладываем в форму + на него укладываем поменьше раскатанный шарик + отваренный лист + сыр далее сырой лист + отваренный лист + сыр + отваренный лист + смазать все сметаной и в духовку? Или как?Очень хочу приготовить но последовательности никак понять не могу. Подскажите пожалуйста.

Сырой лист - отварной лист - масло - сыр - отварной лист - масло - сыр - и т.д. то есть сырой лист кладется только в начале

   
цитировать
Катерина Вторник, 22 Октября 2019 г. 00:03 #

спс за рецепт.Много раз уже готовила по этому рецепту ...:yes:

   
цитировать
Виктория Понедельник, 22 Февраля 2021 г. 23:05 #

Спасибо за рецепт. Очень вкусное блюдо. Сыр брала брынзу и адыгейский и смешивала. Сметану не использовала. Нижний слой сырой, верхний отварной, еще и сверху обычным российским посыпала, предварительно смазав маслом. Получилась хрустящая корочка. И конечно не заливала омлетом. Пара листов получилась с дырками, но как показывает опыт ничего страшного, главное, чтобы были складочки на тесте. Ну уж с моментом потрете масло на терке или смажете растопленым силиконовой кистью решайте сами, вкус не изменится, все зависит от количества масла. Как-то готовила добавляя в брынзу обычный российский сыр и тоже получилось вкусно.

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(65)