Шпинат в молочном соусе с ветчиной и сыром

1. В большой толстостенной кастрюле на среднем огне разогреть 1 столовую ложку масла. Половину резаной ветчины выложить в кастрюлю и жарить, помешивая, до коричневого цвета и хрустящего состояния, в течение около 5 минут. Плоскую тарелку застелить бумажный полотенцем и выложить на него жареную ветчину.

2. Выложить в кастрюлю шпинат за четыре раза, каждую часть прожаривая около 1-2 минут. Переложить жареный шпинат в дуршлаг и отжать жидкость.

3. В той же толстостенной кастрюле разогреть на среднем огне оставшееся сливочное масло. Высыпать в масло резаный лук, оставшуюся ветчину и резаные литья шалфея, жарить до мягкого состояния лука, около 5 минут. Добавить в кастрюлю чеснок, мускатный орех и жарить еще около 30 секунд. Насыпать муку и жарить, помешивая, до золотистого цвета, около 1 минуты. Затем постепенно влить в кастрюлю молоко и варить на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения, около 3 минут.

4. Переложить шпинат обратно в кастрюлю и готовить, помешивая, около 1 минуты. Выключить огонь, насыпать в кастрюлю 1/2 стакана пармезана, посолить и поперчить по вкусу. Переложить шпинат из кастрюли в сервировочную тарелку, посыпать оставшимся пармезаном и ветчиной. Подавать шпинат в соусе сразу же.