Венецианский торт

9 желтков и 100 г сахара растереть добела, добавить ром, муку и мелко молотый миндаль. Взбить в крепкую пену белки 10-ти яиц с 50 г сахара и ввести в миндальную смесь. Форму для торта выложить фольгой и вылить в нее тесто. Выпекать до готовности при температуре 120 градусов - пока деревянная палочка будет извлекаться сухой. Вынуть из духовки и дать остыть под сложенной вдвое салфеткой. Остывший торт вынуть из формы и разрезать для прослойки пополам. Приготовление крема: 250 г сахара, 2 яйца, 1 желток и пакетик ванильного сахара взбивать на малом огне до получения очень густой массы (ни в коем случае не перегревать!). Крем охладить до 20-25 градусов и постепенно, непрерывно помешивая, ввести взбитое при комнатной температуре сливочное масло. Торт прослоить кремом и обмазать бока и верх. Сливки взбить. Торт украсить грильяжем (по желанию, и тертым шоколадом) и взбитыми сливками.