Кусочки осетрины ошпарьте и зачистите от сгустков белка, уложите слоем в смазанную маслом неглубокую посуду, залейте горячей водой или рыбным бульоном на 1/2, добавьте лук, петрушку, соль, перец, влейте вино. Лавровый лист к осетровым лучше не добавлять. Припускайте 15—20 минут под крышкой. Готовую рыбу храните до подачи в бульоне.
Приготовьте гарнир для соуса. Морковь и петрушку нарежьте мелкими брусочками, припустите, лук нарежьте дольками или полукольцами и тоже припустите. Огурцы очистите от кожицы и семян, нарежьте ломтиками, припустите в бульоне. Шампиньоны нарежьте ломтиками. Каперсы отожмите от рассола. Оливки срежьте с косточки спиралью.
Томатный соус соедините с приготовленным гарниром и проварите 8—10 минут.
При подаче кусочки рыбы уложите на блюдо, залейте приготовленным соусом, сбоку уложите вареный картофель.
Продукты
осетрина (обработанная)
310
г
или белуга
310
г
масло сливочное
6
г
соус томатный
150
г
Гарнир для соуса:
лук репчатый
10
г
корень петрушки
10
г
огурцы солёные
25
г
шампиньоны
25
г
каперсы
15
г
оливки
15
г
вино белое сухое
15
г
морковь
15
г
бульон рыбный
сколько уйдет
соль
по вкусу
перец горошком
по вкусу
Рецепт: Рыба припущенная по-русски. Как приготовить Рыба припущенная по-русски?
Рыба, запечённая с картошкой в духовке 
Минтай, тушенный в сметане 
Запечённая рыба по-гречески 
Запеченная скумбрия (по мотивам... 
Рыбное филе в сырном кляре 
Картофельные драники с чесноком... 
Ленивые пельмени 
Творожная пасха 
Гречка по-купечески 
Картофельная запеканка с фаршем 
Блинная лазанья с грибами 
Оладьи из огурцов 
Малосольные огурцы за 5 минут 
Салат «Нидерланды» 
Огурчики по-корейски 
Огуречные роллы 
Тушеные шампиньоны в сметане 
Шампиньоны "Хочу ещё!" 
Шампиньоны, запечённые в соевом соусе 
Спагетти с грибами в сливочном соусе 
Жюльен с курицей и грибами 