Пюре из красного сладкого перца

Зрелый мясистый красный перец промывают, очищают от плодоножек и семенников, удаляют оставшиеся внутри семена и бланшируют в кипящей воде 6—8 мин. Выгрузив перцы из кастрюли, дают стечь воде, измельчают их на мясорубке, затем протирают через дуршлаг или сито из нержавеющей стали с отверстиями 2—3 мм. Полученную массу кипятят 4—6 мин, при температуре 90— 95 °С фасуют в подготовленные горячие банки и стерилизуют: полулитровые —60 мин, литровые — 80 мин. Пюре используют как вкусовую добавку при приготовлении первых блюд, как гарнир ко вторым блюдам и добавляют в овощные консервы.