Перец в томатном соке

Подготовка красного сладкого перца такая же, как и при изготовлении перца сладкого в маринаде. Томаты моют, режут на несколько частей, пропускают через мясорубку, нагревают в эмалированной кастрюле до кипения и вторично протирают через сито. Сок наливают в эмалированную кастрюлю, подогревают, помешивая, добавляют сахар и соль. Смесь кипятят 5—10 мин и в горячем виде (при температуре не ниже 95 °С) заливают плоды перца, уложенные в банки. При желании в конце приготовления в банку можно добавить 2—3 г 80%-ной уксусной эссенции. Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками, слегка подкатывают, устанавливают в ванну с горячей водой (80—85 °С) и стерилизуют: полулитровые — 40 мин, литровые — 50 мин. Если в банки с перцем добавлялась уксусная эссенция, режим стерилизации другой: полулитровые — 15 мин, литровые — 25 мин.