Приготовить бисквитное тесто холодным способом, но без добавления крахмала. Из кондитерского мешка с трубочкой диаметром 2 см выпустить тесто в виде лепешек на лист, покрытый бумагой, и выпечь при 190—200°. Через 24 часа снять лепешки с бумаги; ровные лепешки использовать для верхней части изделия; неровные подровнять ножом, нанести на них фруктовую начинку, затем покрыть их ровными лепешками, охладить и опустить в сироп на 15—20 секунд. Заглазировать изделия разогретой помадой, украсить фруктами или цукатами и положить в гофрированные бумажные капсули.
Продукты (на 100 порций)
Для теста:
мука
1.115
кг
сахар
1.046
кг
желток
1.04
кг
яичный белок
1.568
кг
Для помады:
сахар
1.553
кг
эссенция
4
г
патока
470
г
молоко
1.882
л
сахарная пудра
9
г
коньяк
25
г
Для сиропа:
сахар
489
г
эссенция
5
г
коньяк
26
г
вода
0.5
л
Для фруктовой начинки:
сахар
102
г
повидло фруктовое
1.02
кг
цукаты
308
г
Рецепт: Буше с молочной помадой. Как приготовить Буше с молочной помадой?
Булочки "Вкусняшки" 
Хачапури по-аджарски 
Домашние плюшки 
Плацинды с картофелем 
Пиццы "Школьные" с варёной... 
Классический бисквит 
Классический бисквит 
Высокий бисквит без разделения яиц 
Классический бисквит 
Бисквит "Идеальный" 
Пирожное «Буше», глазированное... 
Бисквит буше 
Панкейки (американские блинчики) 
Пирожное "Картошка" 
"Умное" пирожное 
Пирог на молоке 
Воздушные японские панкейки