Мясо вымоем и осушим. Пряные травы и перец горошком истолчем в ступе, натрем этими специями мясо кабана и дадим 2 часа устояться. Морковь нарежем кружочками, сельдерей ломтиками. Лук очистим, две луковицы нарежем колечками, третью — кубиками. Так же нарежем шпик. Вино разведем двумя чашками воды, положим в него морковь, сельдерей, колечки лука и доведем до кипения. Горячей винной смесью зальем мясо и оставим на 2 часа мариноваться. Духовку разогреем до 200 градусов. Мясо осушим и посолим. Шпик вытопим, подрумяним на нем мясо и лук, нарезанный кубиками. Затем зальем маринадом и под крышкой поставим на 60 минут тушиться в духовке. Масло растопим и смешаем с желтками, сахаром и панировочными сухарями. Жареное мясо намажем этой массой, зажарим до образования хрустящей корочки и поставим в теплое место. Мясной соус процедим, добавим остальные приправы и немного поварим.
Продукты
мясо кабана седло
1.5
кг
тимьян сухого
0.5
ч. ложки
шалфей
0.5
ч. ложки
перец горошком
1
ч. ложка
морковь
1
шт.
сельдерей
0.125
шт.
лук репчатый
3
шт.
сало копчёное
50
г
вино красное
0.5
л
соль
1
ч. ложка
масло сливочное
4
ст. ложки
панировочные сухари из пшеничного хлеба
5
ст. ложек
сахар
1
ч. ложка
желток
3
шт.
вишня из компота
1
чашка
сок вишневый
200
г
Рецепт: Седло кабана под вишневым соусом. Как приготовить Седло кабана под вишневым соусом?
Творожное бланманже с ананасом 
Картофель "Буланжер" 
Куриное филе в лимонном соусе 
Пышный омлет "Пуляр" на сковороде 
Яйца Пармантье 
Запеканка из макарон с курицей и... 
Запеканка из картофеля и мясного фарша 
Куриное филе с грибами, запечённое... 
Картофельная запеканка с курицей и... 
"Гнёзда" из спагетти с фаршем,... 
Вишневый мусс 
Пирог с вишней 
Клафути с вишней 
Насыпной пирог "Проще некуда" с... 
Ореховый кекс с вишней 
