Чтобы паштет из говяжьей печени получился нежным, нужно знать несколько хитростей. Важно правильно подготовить печень и хорошо протушить овощи в сливочном масле и бульоне. Мускатный орех - обязательная специя для вкусного печёночного паштета, не игнорируйте её.
Продукты
Печень говяжья - 650 г
Морковь - 100 г (1 некрупная)
Лук репчатый - 90 г (1 некрупный)
Масло сливочное (комнатной температуры) - 60 г
Перец черный молотый - 1/8 ч. ложки
Соль - 1/4 ч. ложки
Мускатный орех молотый - 1/4 ч. ложки
Пошаговый фото рецептНежный паштет из говяжьей печени
Подготавливаем продукты.
Печень очищаем от прожилок и плёнок и произвольно нарезаем небольшими кусочками (примерно по 5 см).
В большой кастрюле кипятим 2 л воды. В кипящую воду выкладываем печень, даём закипеть, снимаем пену. Варим печень до готовности, 30 минут.
Важно положить печень именно в кипящую воду, чтобы соки запечатались (заварился белок), а не вышли в бульон.
Даём печени полностью остыть в бульоне (это важно - печень останется сочной, а готовый паштет нежным). Только потом достаём печень из кастрюли. Бульон не выливаем.
Режем печень более мелкими кусочками, чтобы проще было перебивать в измельчителе.
Лук режем кубиками среднего размера. Морковь натираем на крупной тёрке.
В сковороде на умеренном огне растапливаем 50 г сливочного масла. Тушим в этом масле лук и морковь на медленном огне под крышкой около 10 минут (овощи не должны поджариться).
Затем добавляем 4 столовые ложки бульона, тушим овощи под крышкой еще минут 5, до мягкого состояния.
В чашу блендера (измельчителя) выкладываем печень, оставшееся мягкое сливочное масло, тушеные овощи. Добавляем соль, перец и мускатный орех.
Перебиваем до получения однородной массы. При необходимости доливаем ещё бульона из кастрюли (у нас ушло 60 мл). Густота зависит от личных предпочтений.
*
Перебивать паштет можно и погружным блендером, но усилий и времени понадобится чуть больше.
А также можно пропустить печень и овощи через мясорубку дважды, затем добавить бульон и перемешать.
Паштет перекладываем в стеклянную посуду, накрываем и отправляем в холодильник для полного охлаждения.
Подавать печёночный паштет можно с гренками, чипсами, лавашом или свежим хлебом.
Приятного аппетита!
Рецепт: Нежный паштет из говяжьей печени. Как приготовить Нежный паштет из говяжьей печени?
Печень через 30 минут станет железной, ни один блендер не разобьёт.
Олег
Зря переведённые продукты
Павел
После закипания воды с печенью, снимаете пену и варите 25-30 минут на маленьком огне, как варите бульон для супа
Крис
Получилось очень вкусно! Делайте погружным-будет как из магазина. Была неуверенна в рецепте, т.к во всех других рекомендуют жарить печень. Решилась попробовать с вареной-и результат полностью оправдал ожидания. В конце добавила еще сливочное масло, но смесь была теплая-разошлось) Благодарю за рецепт!
Петр
Ирина
Печень через 30 минут станет железной, ни один блендер не разобьёт.
Вы не готовили видимо-мой блендер слабый и все вышло прекрасно. Именно погружным!
Таня
Попробую завтра
Ольга
Отличный рецепт паштета с деликатным вкусом, мускатный орех отлично сочетается с печенью.
Наталья
Получилось очень вкусно! 👍 Погружным блендером долго возилась, но оно того стоит!
Спасибо большое за рецепт. Мускатный орех, к сожалению, не нашла. Без него тоже получилось вкусно. В следующий раз попробую с ним. Единственное, я печень перед варкой посыпала содой 1ст.л., перемешала, полчаса подождала и промыла раза 3 в воде. Говорят, от этого печень нежнее становится
Игорь
Полчаса варил... Стала резиновая но перебил блендером нормально... Наверное минут 10 хватит её варить..
Марина
Варила козью печень 15 мин, далее все по рецепту. получилось вкусно
Виктория
Да, печень за 30 минут варки стала деревянной.
Гузель
Очень вкусно получилось. Печень варила минут 20, после прокрутила через мелкую решетку мясорубкой.
Ольга
Ирина
Печень через 30 минут станет железной, ни один блендер не разобьёт.
Полностью согласна! Если варить печень охлажденную 30 мин. То это будет подошва... сухая и жёсткая и ни какие манипуляции с водой это не изменят.
Татьяна
Спасибо большое за рецепт 👍 Уже несколько раз готовила так паштет, мне всё нравится. Я предпочитаю варить или запекать, чем тушить и жарить. И здесь минимум жира - мало масла, а сливки совсем не добавляются, жидкость заменяется бульоном. На вкус - как обычный печёночный пашет. Делаю всё точно по рецепту, только пережарку использую замороженную,заранее приготовленную.
Татьяна
Добавлю, что 30 минут варки никак на паштет не влияют - я каждый раз варю 25-30 минут. Можно варить меньше, если хочется - просто проверять на тестовом кусочке цвет мяса внутри.
Домашний печеночный паштет 
Паштет из говяжьей печени (способ 2) 
Паштет из говяжьей печени 
Домашний паштет из печени 
Домашний паштет из куриной печени 
Паштет из куриной печени 
Печеночный паштет 
Закуска "Рафаэлки" 
Закуска из лаваша с курицей и... 
Печёночные блинные рулетики с... 
Тарталетки с курицей и грибами 
Тарталетки с сыром и помидорами 
