Нежный паштет из говяжьей печени

Подготавливаем продукты.

Печень очищаем от прожилок и плёнок и произвольно нарезаем небольшими кусочками (примерно по 5 см).

В большой кастрюле кипятим 2 л воды. В кипящую воду выкладываем печень, даём закипеть, снимаем пену. Варим печень до готовности, 30 минут.
Важно положить печень именно в кипящую воду, чтобы соки запечатались (заварился белок), а не вышли в бульон.

Даём печени полностью остыть в бульоне (это важно - печень останется сочной, а готовый паштет нежным). Только потом достаём печень из кастрюли. Бульон не выливаем.
Режем печень более мелкими кусочками, чтобы проще было перебивать в измельчителе.

Лук режем кубиками среднего размера. Морковь натираем на крупной тёрке.

В сковороде на умеренном огне растапливаем 50 г сливочного масла. Тушим в этом масле лук и морковь на медленном огне под крышкой около 10 минут (овощи не должны поджариться).

Затем добавляем 4 столовые ложки бульона, тушим овощи под крышкой еще минут 5, до мягкого состояния.

В чашу блендера (измельчителя) выкладываем печень, оставшееся мягкое сливочное масло, тушеные овощи. Добавляем соль, перец и мускатный орех.

Перебиваем до получения однородной массы. При необходимости доливаем ещё бульона из кастрюли (у нас ушло 60 мл). Густота зависит от личных предпочтений.
*
Перебивать паштет можно и погружным блендером, но усилий и времени понадобится чуть больше.
А также можно пропустить печень и овощи через мясорубку дважды, затем добавить бульон и перемешать.

Паштет перекладываем в стеклянную посуду, накрываем и отправляем в холодильник для полного охлаждения.

Подавать печёночный паштет можно с гренками, чипсами, лавашом или свежим хлебом.

Приятного аппетита!