рецепт с фото пошаговый

Бастурма из говяжьей вырезки

Фото к рецепту: Бастурма из говяжьей вырезки
 Balgyr   26.01.17

Домашняя бастурма из говяжьей вырезки. Просто и вкусно. Делаю такую бастурму довольно часто.

Продукты
Говяжья вырезка - 1 кг
Соль крупная - 4 ст. ложки
Соль нитритная - 1 ст. ложка
Для обмазки:
Уцхо-сунели - 5 ст. л.
Паприка сладкая - 2 ст. л.
Порошок чесночный - 2 ст. л.
Перец красный жгучий - 1 ст. л.
Сахар - 1 ч. л.
Смесь перцев (лучше из мельницы)

Возможно кто-то поправит рецепт, буду только благодарен, но моим домашним и друзьям нравится.

(Пара фотографий и текст пересекаются с рецептом "Бастурма из утиной грудки".)

Пошаговый фото рецептБастурма из говяжьей вырезки
Фото приготовления рецепта: Бастурма из говяжьей вырезки - шаг №1

Для приготовления бастурмы берем говяжью вырезку. Зачищаем мясо от жира и пленок.

Фото приготовления рецепта: Бастурма из говяжьей вырезки - шаг №2

Отрезаем "голову" и "хвост".

Фото приготовления рецепта: Бастурма из говяжьей вырезки - шаг №3

На рынке бастурму продают целым куском. Я делаю бастурму дома и поэтому разрезаю вырезку вдоль по волокнам и на 3-4 части, в зависимости от величины. Мельчить не нужно - пересохнет и станет слишком твердой.

Фото приготовления рецепта: Бастурма из говяжьей вырезки - шаг №4

Берем подходящую емкость (лучше стекло). Натираем мясо крупной солью, смешанной с нитритной (убивает паразитов). Нитритную соль я покупаю в интернете. Закрываем фольгой и на три дня помещаем в холодильник.
Каждый вечер достаем, сливаем образовавшийся сок, переворачиваем куски - и обратно в холодильник.

Фото приготовления рецепта: Бастурма из говяжьей вырезки - шаг №5

Через 3 дня получается такое мясо, как на фото.

Фото приготовления рецепта: Бастурма из говяжьей вырезки - шаг №6

Обсушиваем мясо полотенцем, салфетками, у кого что есть.

Фото приготовления рецепта: Бастурма из говяжьей вырезки - шаг №7

Делаем отверстия, продеваем веревочки и завязываем петли.

Фото приготовления рецепта: Бастурма из говяжьей вырезки - шаг №8

Подвешиваем говядину на сутки на балконе, или, как у меня сейчас, просто в комнате. Летом нужно прикрыть мясо марлей.

Фото приготовления рецепта: Бастурма из говяжьей вырезки - шаг №9

Приходит СЭС, куда же без них. ;))

Фото приготовления рецепта: Бастурма из говяжьей вырезки - шаг №10

Вечером собираем все ингредиенты для обмазки мяса.

Фото приготовления рецепта: Бастурма из говяжьей вырезки - шаг №11

Все перемешиваем и потихоньку заливаем кипятком. Немного налили - перемешиваем. Добавляем смесь перцев. Воду добавляем с таким расчетом, чтобы смесь получилась средней густоты - не лилась с ложки, а медленно капала. (Если перелили воды - добавьте ложку уцхо-сунели.) Пробуем на вкус. Миску закрываем фольгой и оставляем на ночь.
(Я иногда добавляю немного соли и обычно смесь перцев. Во многих рецептах пишут, что мясо после засолки нужно промывать. Я так не делаю, поэтому соли в обмазку добавляю очень немного.)

Фото приготовления рецепта: Бастурма из говяжьей вырезки - шаг №12

Перед обмазкой приготовьте палочку, на которой будет сеть мясо. Аккуратно обмазываем каждый кусок со всех сторон (я использую для "покраски" грудки силиконовую кисточку). Когда будете делать, то поймете, почему веревочка уже в мясе.
Вешаем на палочку (если положить на доску, обмазка сползет). Так со всеми кусками.
Подвесили, поставили в сухое помещение (по поводу проветриваемого помещения - не скажу, зимой стоит в комнате). Аромат прекрасный. Если летом на балконе, накройте марлей. Но, думаю, мухи вряд ли сядут на перец и чеснок.
Через 4-5 дней пробуем на плотность. Обмазка должна подсохнуть, а само мясо стать довольно плотным.

Фото приготовления рецепта: Бастурма из говяжьей вырезки - шаг №13

Вот так.

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Бастурма из говяжьей вырезки. Как приготовить Бастурма из говяжьей вырезки?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты закусокБастурма Закуски из мяса и птицы Холодные закуски
На праздничный стол
8 спасибо 15719 4 0
Alla Понедельник, 30 Января 2017 г. 19:28 #

А какая бастурма вкуснее получилась? из уточки или говяжья?

   
цитировать
Balgyr Вторник, 31 Января 2017 г. 05:29 #

Обе вкусные.

Утиную немного пересушил. Получилась твердой.

Главное, чтобы утиные грудки были без жира. При жарке - хорошо, при вялении - дает плохой привкус.

   
цитировать
Вера Понедельник, 16 Ноября 2020 г. 12:26 #

нельзя про нитритную соль писать дозы ложками! это очень опасный момент,можно наделать беду для здоровья, а то и вовсе хана..... Надо не больше 50 г н.с. на 1 кг мяса ( с учетом если поваренную не брать вовсе), для просолки достаточно,остальное дело это ликвидирование бактерий на сыром мясе и кишечных палочек. Если переборщить с нитритной солью, можно минимум отравиться. Минимум

   
цитировать
Дмитрий Вторник, 15 Декабря 2020 г. 22:08 #

Из моего опыта подкорректировал рецепт:

1) Вместо Уцхо-сунели купите пажитник. Вымачивать, меняя воду, пока не уйдет горечь. И в кофемолку его(после сушки!)

2) Не используйте воду. Обмазка станет деревянной. Я взял 2 киви(в блендер) и замешал в этом сухие специи. Увеличьте количество сахара, если киви неспелое.

3) До нужной консистенции обмазки доводите маслом.

Завяливанию это не вредит, а обмазка получается мягкая. Приятно кушать вместе с ней, если кто любит.

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(41)