Камбала, запеченная с шалфеем

1. У рыбы срезать филе.

2. Кости, голову и хвост сложить в большую кастрюлю, добавить петрушку, морковь, порей, сельдерей и лавровый лист, насыпать соль, перец, залить водой. Довести массу до кипения, уменьшить огонь, накрыть кастрюлю крышкой, готовить около 1 часа. Затем процедить бульон, охладить.

3. Включить духовку для предварительного разогрева до 200 градусов. Квадратную жаропрочную форму смазать сливочным маслом.

4. Порезать филе на 6 полосок. Немного воды развести с лимонным соком, обмакнуть в этом рассоле полоски рыбы, затем просушить на бумажном полотенце. Посыпать рыбу мускатным орехом и солью.

5. Выложить полоски рыбы на подготовленную форму, между рыбой выложит ломтики лимона. Залить рыбу 200 г рыбного бульона.

6. Посыпать камбалу шалфеем и сухарями. Сверху выложит кусочки сливочного масла. Поместит в духовку, запекать 20 минут.

7. Подавать камбалу, посыпав шниттом.