Бутерброд с соевыми ростками и яйцом пашот

1. Ростки промыть в холодной воде. В глубокой сковороде довести до кипения воду, выложить в нее ростки (уровень воды должен покрывать ростки). Добавить в сковороду 1 ст. ложку соли и лимонный сок, довести до кипения, бланшировать ростки около 5 минут, до полумягкого состояния.

2. Осушить ростки и промыть под ледяной водой, снова осушить.

3. Приготовить соус. Яичные желтки взбить с солью, перцем и паприкой на водяной бане. Добавить лимонный сок, перемешать (фото 1).

4. Добавить примерно 1/3 сливочного масла, помешивая, готовить на паровой бане до растворения масла. Как только соус начнет загустевать, добавить оставшееся сливочное масло, готовить, до загустения. Снять соус с бани, дать остыть при комнатной температуре.

5. В большой глубокой сковороде довести до кипения воду. Добавить соль и уксус. Аккуратно вылить в кипящую воду яйца, варить около 3 минут (фото 2).

6. Сливки взбить до устойчивого состояния. Аккуратно ввести сливки в соус, перемешать.

7. Ломтики хлеба поджарить в тостере или ростере. Положить по одному кусочку хлеба на каждую сервировочную тарелку, на хлеб выложить ростки, на них по одному яйцу и полить соусом. Украсить кервелем и подавать сразу же.