Томатный суп с персиками и креветками

1. Помидоры и персики мелко порубить и сложить в чашу кухонного процессора, пюрировать до однородного состояния. Добавить уксус, соль и перец по вкусу.

2. Сито расположить над большой миской и застелить его марлей. Вылить в сито пюре, завязать концы марли и подвесить над миской. Оставить в таком положении часа на 3, примерно за это время должно стечь 1,2 литра чистого сока.

3. Тем временем в кастрюлю сложить лимонную траву, имбирь и лавровый лист, залить 150 граммами воды. Поместить кастрюлю на плиту, довести массу до кипения и варить на средне-слабом огне около 5-6 минут. Снять кастрюлю с плиты.

4. Остывший бульон из кастрюли перелить в миску с томатно-персиковым соком и поместить в холодильник минимум на 4 часа, до полного охлаждения.

5. Вдоль хребта каждой креветки сделать надрез острым ножом, равный ¾ длине моллюска, оставив хвост целым.

6. Большую сковороду разогреть на среднем огне, смазать оливковым маслом. Выложить на разогретую сковороду креветки и жарить примерно 1-2 минут с каждой стороны. Переложить жареные креветки на бумажное полотенце. Дать креветкам слегка остыть.

7. Охлажденный суп налить в порционные тарелки, в каждую порцию положить по 3 креветки, немного резаных помидоров и посыпать петрушкой.