Куриный бульон

Поставьте решетку в кастрюлю и положите на нее курицу, добавьте потроха и цыплячьи крылышки и залейте холодной водой, чтобы она покрывала курицу примерно на 1 см. Доведите до кипения на среднем огне примерно за 30 минут. Снимите пену и продолжайте снимать ее, пока пена не перестанет образовываться. Добавьте морковь, лук, пучок из трав и головку чеснока. Неплотно накройте кастрюлю крышкой и медленно кипятите на маленьком огне в течение 2—3 часов. Выньте курицу из бульона, когда она станет мягкой: через час кипячения, если она молодая, или 2 1/2часа, если более старая.

Процедите бульон через сито, выложенное несколькими слоями влажной марли, и прокипятите его на сильном огне, пока он не выпарится примерно на четверть. Снимите с поверхности бульона жир, приправьте по вкусу и подавайте горячим в подогретых чашках.