Пожалуй, самый универсальный из всех соусов для макарон – томатный. Он лучше всего дополняет вкус пасты, особенно если это – соус из свежих помидоров (в Италии его называют «salsa crudo»). Свежий соус перемешивают со спагетти или длинной лапшой, в то время как соус из приготовленных помидоров годится и для супов, и для тушеных блюд, и для пиццы. Если рецепт соуса предполагает готовить томаты, приходится очищать их от кожицы и семян. В свежем варианте в этом нет необходимости. Несмотря на простоту свежего томатного соуса, имейте в виду, что потребуется один-два часа для того, чтобы он настоялся.
Продукты
Помидоры среднего размера, нарезанные – 8 шт. (около 900 г)
Чеснок раздавленный – 4 зубка
Орегано, крупно нарезанные свежие листья – 2 ч. л. (4 веточки)
Зелень петрушки, крупно нарезанная – ¼ стакана
Соль крупная
Перец черный молотый
Масло оливковое (extra-virgin) – 2/3 стакана
Смешайте первые четыре ингредиента. Добавьте соль и перец. Влейте масло. Перемешайте соус до однородности, накройте и оставьте при комнатной температуре на 1-2 часа. Получится около 5 стаканов соуса – достаточно для 450 г пасты.
Рецепт: Соус из свежих томатов. Как приготовить Соус из свежих томатов?
Запечённые овощи в чесночном маринаде 
Рататуй 
Паприкаш из кабачков с помидорами 
Цветная капуста, запечённая в... 
Овощное рагу с картофелем и грибами 
Помидоры, запеченные с сыром 
Помидоры по-корейски 
Шакшука 
Пряный картофель по-испански 
Домашняя пицца на скорую руку