Пастила из груш

В спелые, сладкие груши, очищенные от кожицы, без сердцевины, разваренные в кашицу, протертые через сито, положите сахар, взбейте до образования густой белой пены. Добавьте отдельно взбитый яичный белок, запеките в форме при 60°. Готовность определяется по внешнему виду, когда поверхность затвердевает, и по прекращению газообразования, то есть, легкого шипения. Готовую пастилу выньте из духовки и подсушите.

Охлажденную пастилу обведите вокруг ножом и легким ударом по дну формы выбейте. Обсыпьте сахарным песком или пудрой, заверните в бумагу и слегка подсушите в духовке, чтобы лучше хранилась.

Храните в сухом прохладном месте.