Печенка жареная в сметане

С промытой печенки снять пленку, зачистить от кровеносных сосудов, нарезать по 1 — 2 куска на порцию (говяжью печенку можно слегка отбить), посыпать солью, перцем, запанировать в муке и жарить на разогретой с жиром сковороде или противне до готовности. Печенку нельзя пережаривать, так как она при этом теряет свою сочность и становится жесткой. Жареную печенку сложить в глубокий сотейник или в другую посуду, залить сметаной и довести до кипения. Предварительно можно добавить жареный репчатый лук, нарезанный соломкой. Чтобы сохранить у замороженной печенки экстрактивные вещества, не следует ее размораживать. Кусок печенки слегка отбить плоской стороной ножа, снять пленку. Нарезать на куски, запанировать в подсоленной муке и жарить на сильно разогретой с жиром сковороде. Печенку положить на блюдо, полить сметаной, посыпать рубленой зеленью и подать с жареным или отварным картофелем, картофельным пюре, гречневой рассыпчатой кашей.