Говядину нарезать на куски, пропустить через мясорубку с крупной решеткой, добавить замоченный накануне в молоке и отжатый белый пшеничный черствый хлеб и снова пропустить через мясорубку. Затем посыпать солью, молотым черным перцем, добавить мелко нарезанный репчатый лук, оставшееся молоко, размягченное сливочное масло, сырые яичные желтки, хорошо размешать и взбить до получения однородной гладкой пышной массы, после чего ввести взбитые белки, размешать, сформовать котлеты, запанировать в муке, обжарить на сковороде с жиром с двух сторон до румяной корочки, добавить сливочное масло, сметану, закрыть крышкой и тушить до готовности. Подать на стол с жареным картофелем или отварными макаронами, поливая соусом, в котором они тушились.
Продукты
говядина
1
кг
хлеб белый пшеничный белый
200
г
молоко
200
мл
или вода
200
мл
лук репчатый
100
г
масло сливочное
25
г
яйца
3
шт.
соль
15
г
перец чёрный молотый
0.5
г
мука пшеничная
10
г
или сухари
10
г
маргарин для жарки
100
г
масло сливочное
50
г
сметана
150
г
Рецепт: Котлеты на взбитых яичных белках. Как приготовить Котлеты на взбитых яичных белках?
Котлеты "Любительские" 
Домашние котлеты "Как у мамы" 
Домашние котлеты из фарша 
Нежные котлеты из говяжьего фарша 
Котлеты “Тещин рецепт” 
Бефстроганов (из говядины) 
Тушеная говядина с луком 
Говядина с болгарским перцем и... 
Гуляш из говядины с картофелем 
Бефстроганов 
Панкейки (американские блинчики) 
Пирожное "Картошка" 
"Умное" пирожное 
Воздушные японские панкейки 
Ленивый хачапури на сковороде