Персиковый пирог

Оставьте размягчаться сливочное масло при комнатной температуре, порежьте его на кусочки и перемесите руками с му­кой, формуя крупные крошки. Соберите крошки горкой, сде­лайте в центре углубление и внутрь положите сахар, желтки, измельченную на терке лимонную цедру и щепотку соли. Быстро за­месите тесто кончиками пальцев, чтобы не слишком сильно нагреть тесто, замотайте его в целлофано­вую пленку и положите в холо­дильник на 30 минут. Измельчите оба вида печенья. Вымойте персики, снимите с них кожуру, разрежьте на половинки, удалите косточки и по­режьте на не слишком тонкие дольки. В сковородке нагрейте сливочное масло, добавьте перси­ки и слегка потушите их на силь­ном огне. Посыпьте персики саха­ром и полейте ликером. Подожги­те ликер и дайте ему прогореть. Снимите с огня, добавьте измель­ченное печенье, тщательно пере­мешайте и оставьте остывать. Слегка посыпьте мукой рабочий стол и раскатайте на нем тесто в лист толщиной примерно 3 мм. Включите духовку. Смажьте сли­вочным маслом и посыпьте мукой форму, выстелите ее тестом и срежьте излишки. Перемесите обрезки теста, замотайте в целло­фановую пленку и положите в холодильник. Проткните дно зубчика­ми вилки и равномерно посыпьте измельченным на терке кокосом. Наполните форму смесью перси­ков и печенья. Раскатайте оставшееся тесто, порежьте на полоски и выложи­те их в виде сетки поверх персико­вой начинки. Выпекайте в нагретой духовке примерно 50 минут. Вынь­те пирог из духовки и переместите на сервировочное блюдо. Пода­вайте пирог слегка теплым.