Пирог с малиной

Включите духовку. Разложите на противне лесные орехи и слегка подрумяньте их в духов­ке. Выложите на кухонное поло­тенце и немного потрите, чтобы снять коричневую корочку. Дайте остыть и измельчите в муку в ку­хонном комбайне. Перетрите руками муку с раз­мягченным сливочным маслом, нарезанным кусочками, формуя крошки. Соберите их горкой, сде­лайте в центре углубление, в кото­рое положите яичные желтки, про­сеянную сахарную пудру, измель­ченные орехи, 1/2 пакетика ва­нильного сахара и щепотку соли. Быстро замесите тесто, оберните его целлофановой пленкой и поло­жите в холодильник на 30 минут. Вымойте 300 г малины (ос­тальную оставьте для украше­ния) и дайте стечь воде. Собери­те малину в кастрюльке, всыпьте сахар и варите на слабом огне 10 минут, постоянно помешивая, до консистенции не очень густо­го варенья. Снимите с огня и ос­тавьте остывать. Выньте тесто из холодильника и раскатайте на рабочем сто­ле, посыпанном мукой, лист тол­щиной 4 мм. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму. Выстелите ее тестом, проткните зубчиками вилки, накройте пекар­ской бумагой, засыпьте сухой фасолью и выпекайте в нагретой ду­ховке примерно 20 минут. Выньте из духовки и удалите бумагу и фасоль. Если вы ис­пользовали красивую форму, можно оставить корж в ней, в противном случае аккуратно выньте корж из формы и перело­жите на решетку для тортов. Смажьте корж малиновым ва­реньем, разровняйте поверхность и украсьте свежими ягода­ми. Посыпьте сахарной пудрой, пропуская ее через ситечко, и подавайте.