Рисовые кексы

Перемесите муку с нарезан­ным кусочками сливочным маслом, формуя крошки. Сложи­те горкой и сделайте в центре уг­лубление, в которое положите сахар, желтки, щепотку соли и ванилин. Быстро замесите од­нородное тесто, оберните целло­фаном и поместите в холодиль­ник на 30 минут. Замочите рис в воде на 30 ми­нут. Затем отварите в течение 10 минут. Откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой, перело­жите в другую кастрюлю и влейте холодное молоко. Слегка подсоли­те, доведите до кипения и варите, часто перемешивая, пока рис не впитает в себя все молоко (при­мерно 10 минут). Снимите с огня, добавьте сахар, тщательно перемешайте и оставьте на 5 минут.Измельчите миндаль со ще­поткой сахара в кухонном комбайне в порошок. Всыпьте его в рисовую смесь, хорошо пе­ремешайте, затем добавьте по одному яичные желтки, ром, ва­нилин и миндальную эссенцию. Оставьте смесь слегка остыть. Включите духовку. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой формочки. На посыпанном мукой рабочем столе раскатайте тесто в лист толщиной 3 мм и вы­режьте 8 овалов. Выложите их на дно формочек, вырежьте полоски шириной чуть больше высоты сте­нок и выстелите формочки. Распределите рисовую смесь по формочкам, сделайте не­большие углубления и положите в них по две консервированные вишни. Перемесите обрезки тес­та и снова раскатайте в лист толщиной 3 мм. Поставьте фор­мочки рядом, накройте их лис­том теста и удалите излишки с поверхности каждой формочки. Деревянной палочкой сделайте по нескольку отверстий в кексах, чтобы во время выпекания из них мог выходить пар. Поставьте формочки на ре­шетку и выпекайте 45 минут. Выньте кексы из духовки, оставь­те остыть в формочках на 10 ми­нут, а затем выложите на решет­ку для тортов. Непосредственно перед подачей посыпьте кексы сахарной пудрой, пропуская ее через сито.