Головки цветной капусты тщательно моют, очищают от листьев, разрезают на соцветия 3—5 см в диаметре. Подготовленную капусту бланшируют 3—5 мин в кипящей подкисленной или подсоленной воде (1 г лимонной кислоты или 10 г соли на 1 л воды) и охлаждают в холодной. Плотно укладывают капусту в подготовленную тару и заливают холодным рассолом. Сверху накрывают холстом или марлей, кладут деревянный кружок и гнет. Держат 2—3 дня при комнатной температуре. Когда начнется брожение (заливка помутнеет, на поверхности образуется пена), переносит в холодное помещение.
Продукты
капуста цветная
по вкусу
Состав заливки:
вода
1
л
соль
50
г
лимонная кислота
3
г
Рецепт: Капуста цветная квашеная. Как приготовить Капуста цветная квашеная?
Пилюска 
Капуста в рассоле 
Капустные котлеты с жареным луком 
Овощное рагу 
Заливной пирог с капустой 
Ленивые голубцы в духовке 
Рис с капустой (на сковороде) 
Цветная капуста, запечённая в... 
Жареная цветная капуста в лёгком кляре 
Цветная капуста, запечённая с... 
Цветная капуста, тушенная со... 
Цветная капуста, запечённая в...