Перец сладкий в маринаде

Для консервирования отбирают плоды с толстыми мясистыми стенками ярко-красной окраски. Перец моют, 30—40 с обжаривают в хорошо прокаленном растительном масле, опускают в холодную воду и тут же снимают кожицу, удаляют плодоножки и семена. Можно консервировать перец с кожицей, бланшируя его паром или в кипящей воде. Подготовленные к консервированию плоды перца с кожицей или без нее, плотно укладывают в банки. Предварительно в банку нужно уложить пряности: кусочек ломаной корицы, гвоздику, душистый перец, горький черный перец, лавровый лист. Можно все пряности добавить в маринадную заливку при ее варке. Готовят заливку: в эмалированную кастрюлю наливают воду, добавляют соль и сахар, смесь кипятят 10—15 мин и в горячем виде фильтруют. Профильтрованную смесь в чистой эмалированной кастрюле доводят до кипения, добавляют 80%-ную уксусную эссенцию, которую отмеривают при помощи мерного цилиндра. Полученной маринадной заливкой температурой не ниже 95 °С заливают банки с перцем и пряностями. Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и пастеризуют при 90 С: полулитровые — 15 мин, литровые — 25, двухлитровые — 30, трехлитровые — 40 мин. Охлаждение воздушное.